說到煎炒,外行人都覺得那是很難以勝任的。但是,如果嚴格遵守各項要求,煎炒也就格外簡單,你不想試試嗎?
下面是使用手網(wǎng)器煎炒生咖啡豆的具體方法。
首先準備100克左右生咖啡豆,挑出次品豆,放入手網(wǎng)器中,蓋好蓋子放在煤氣爐上,距火20-30厘米高用中火煎炒。手網(wǎng)器在煤氣爐上按圓圈活動并猛烈抖動,不要心急。
開始也可能炒不好,熟練以后就可根據(jù)自己的愛好煎炒了。
手網(wǎng)器最適合煎炒。如果沒有也可用厚底炒鍋代替,但是對火大小很難控制,注意不要有煎炒不均現(xiàn)象。另外,還可使用手搖烘烤器或電功烘烤器。
煎炒以后,再次查看有無次品豆和沒烤均勻的豆,若有用手挑出。將炒好的豆保存在瓶或罐里放置1一2天。
煎炒過的咖啡豆,若在一周內能用完,可放置在常溫下,否則最好放在冰箱里保存。使用時取出需要量,研磨后即飲用。兩周內可保證風味不變(詳細參照“煎炒咖啡豆的購買和保存”)。
、賻直氖志W(wǎng)器,可在五金店和咖啡用具商店買到。生咖啡豆以中南美洲系列(秘魯、古巴、墨西哥、巴西等地產(chǎn))適合初試者使用。用手挑出次品豆。
、谑志W(wǎng)器中放入生豆 100克,把蓋子蓋好,用中火煎炒,火力要保持穩(wěn)定,手網(wǎng)器速度均勻地按圓圈反復活動,將水分充分烘干。
、劭Х榷箲渴艿交鸬暮婵,注意不要有不均勻現(xiàn)象。抖動手網(wǎng)器使之集中。注意在除去水分以后,有煙、有顏色、有味、有聲音。
④經(jīng)10一15 分鐘,發(fā)出撲哧撲哧的聲音,之后聲音停止,到15-20分鐘再次發(fā)出撲哧撲哧的聲音,這時豆的狀態(tài)和種類就有了變化,根據(jù)顏色和聲音即可判斷是否停止煎炒。
、荽蜷_蓋子,倒出咖啡豆,用扇子或吹風機的冷風使其盡快冷卻。煎炒后的豆子質量要減少一些,成為85克。
、奁穱L味道,評價煎炒程度是否合適。這是最緊張、最快樂的時刻?Х饶芸境鰸夂竦南闾鹞。
注意:煎炒時,會有大量的煙和糊焦味,豆皮可能飛散出來,所以預先要用鋁皮將爐子圍起來。在院子里煎炒更合適。
下面是使用手網(wǎng)器煎炒生咖啡豆的具體方法。
首先準備100克左右生咖啡豆,挑出次品豆,放入手網(wǎng)器中,蓋好蓋子放在煤氣爐上,距火20-30厘米高用中火煎炒。手網(wǎng)器在煤氣爐上按圓圈活動并猛烈抖動,不要心急。
開始也可能炒不好,熟練以后就可根據(jù)自己的愛好煎炒了。
手網(wǎng)器最適合煎炒。如果沒有也可用厚底炒鍋代替,但是對火大小很難控制,注意不要有煎炒不均現(xiàn)象。另外,還可使用手搖烘烤器或電功烘烤器。
煎炒以后,再次查看有無次品豆和沒烤均勻的豆,若有用手挑出。將炒好的豆保存在瓶或罐里放置1一2天。
煎炒過的咖啡豆,若在一周內能用完,可放置在常溫下,否則最好放在冰箱里保存。使用時取出需要量,研磨后即飲用。兩周內可保證風味不變(詳細參照“煎炒咖啡豆的購買和保存”)。
、賻直氖志W(wǎng)器,可在五金店和咖啡用具商店買到。生咖啡豆以中南美洲系列(秘魯、古巴、墨西哥、巴西等地產(chǎn))適合初試者使用。用手挑出次品豆。
、谑志W(wǎng)器中放入生豆 100克,把蓋子蓋好,用中火煎炒,火力要保持穩(wěn)定,手網(wǎng)器速度均勻地按圓圈反復活動,將水分充分烘干。
、劭Х榷箲渴艿交鸬暮婵,注意不要有不均勻現(xiàn)象。抖動手網(wǎng)器使之集中。注意在除去水分以后,有煙、有顏色、有味、有聲音。
④經(jīng)10一15 分鐘,發(fā)出撲哧撲哧的聲音,之后聲音停止,到15-20分鐘再次發(fā)出撲哧撲哧的聲音,這時豆的狀態(tài)和種類就有了變化,根據(jù)顏色和聲音即可判斷是否停止煎炒。
、荽蜷_蓋子,倒出咖啡豆,用扇子或吹風機的冷風使其盡快冷卻。煎炒后的豆子質量要減少一些,成為85克。
、奁穱L味道,評價煎炒程度是否合適。這是最緊張、最快樂的時刻?Х饶芸境鰸夂竦南闾鹞。
注意:煎炒時,會有大量的煙和糊焦味,豆皮可能飛散出來,所以預先要用鋁皮將爐子圍起來。在院子里煎炒更合適。