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沖泡咖啡的制作方式

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-21

沖泡咖啡的制作方式咖啡的沖泡方一般歸類為下列幾種

■伊芙利克沖泡法 (turkish coffee): 
這是一種濃縮、高濃度、帶著一點(diǎn)香氣的咖啡。將銅制的咖啡壺加熱。在壺中放入適當(dāng)份量(每杯一茶匙的用量)且研磨很細(xì)的咖啡粉和糖后,以滾水沖泡約 1 分鐘, 等待沉淀后才飲用 

■過(guò)濾式(filter coffee): 
1.5 盎司的輕度烘培、粗研磨的咖啡粉放入濾紙中, 以滾水 徐徐注入咖啡中央后及于周圍, 再由周圍回到中央,滾水經(jīng)由研磨的咖啡粉滴入壺中,每杯用水約 8~10 公克。滾水溫度為 100℃. 
■摩卡 (moka): 
為蒸餾式的一種,以摩卡(moka) 壺所沖煮出的咖啡帶著一種沉穩(wěn)的濃度和香味。摩卡壺分為上下兩部份,水在壺的下半部被煮開至沸騰,水滾時(shí)藉由蒸氣的壓力,滾水上升經(jīng)過(guò)裝有咖啡粉的過(guò)濾器而至壺的上半部。當(dāng)咖啡開始流向壺的上半部時(shí),需將火關(guān)小,因?yàn)闇囟忍邥?huì)使咖啡產(chǎn)生焦味而破壞了其原始風(fēng)味。常見(jiàn)的日式塞風(fēng)的煮法也是利用相同的原理。

■ 那不列塔那 ( napoletana ): 
為過(guò)濾式咖啡的一種,將中度研磨的咖啡粉(5~6 公克/每杯)放入壺中的濾器,蓋上濾器的蓋子后放入煮水器中, 待水沸騰后, 將壺移開并倒轉(zhuǎn), 100 ℃ 的滾水滲過(guò)濾器內(nèi)的咖啡粉滴入杯中(如圖所示)。滾水與咖啡粉接觸的時(shí)間介于2~4 分鐘之間。napoletana咖啡并不很濃稠,但口感十足且圓潤(rùn)順口。

■espresso 義式機(jī)器沖煮式: 
咖啡是一種極不穩(wěn)定的液體,可能一下子便改變其特性。這便是義式濃縮咖啡機(jī) (espresso machine)被發(fā)明的原因之一。義式濃縮咖啡機(jī)可以連續(xù)抽取數(shù)杯咖啡,沖煮過(guò)程中的高壓能將咖啡豆中的油質(zhì)和膠質(zhì)乳化溶解,豆中的菁華經(jīng)由壓力被完全萃取出來(lái),使得煮出的咖啡濃度更濃,口味和香味更好。

■塞風(fēng) ( siphon ): 
先將咖啡粉放入上面的漏斗中,再加水入壺,然后將漏斗嘴緊套進(jìn)壺口,并將水煮沸, 當(dāng)沸水深入漏斗內(nèi)時(shí),邊攪泡約40秒至1分鐘,然后熄滅酒精燈。此時(shí)待咖啡下降回壺,便可取下漏斗倒出飲用。

 

 

 
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