相信嗎?只要用心去聞,就可以從一杯咖啡里,聞到午后陽(yáng)光蒸發(fā)的熏香、森林清新的氣息,或春天果園里的甜香……
別驚訝——因?yàn)榭Х鹊南阄独,?jīng)常攜帶著孕育它生長(zhǎng)的產(chǎn)地附近的空氣,例如:遍植鮮花的夏威夷,栽培出隱約浮泛花香的可娜咖啡;而生長(zhǎng)在瓜地馬拉火山腹上的安提瓜咖啡,總帶著難以言喻的煙熏味。如果說(shuō),人的皺紋,刻畫著一個(gè)人走過(guò)的路,那么咖啡的香味,則記憶著一杯咖啡的身世:關(guān)于它故鄉(xiāng)的風(fēng)土、采收年代、烘賠地點(diǎn),到運(yùn)送過(guò)程——也就是咖啡一生的旅行。
關(guān)于咖啡的旅行,首先得從咖啡樹(shù)說(shuō)起?Х葮(shù),是一種熱帶植物,屬常綠灌木,生長(zhǎng)在赤道兩側(cè)、南北緯各25度,也就是回歸線以內(nèi)的區(qū)域。如果放任一棵野生咖啡樹(shù)自由伸展,可以長(zhǎng)到八公尺高以上,但一般農(nóng)園多半將咖啡樹(shù)剪到二公尺高左右,方便照料。赤道附近的亞熱帶山中,有陽(yáng)光、有雨,又不降霜的地區(qū),最適合孕育芳香的咖啡豆。一棵咖啡樹(shù)從播種到長(zhǎng)成樹(shù)木,約需4~5年時(shí)間,而從生到死,每株咖啡樹(shù)約可采收25次。一般而言,成熟期越長(zhǎng),就愈有足夠的時(shí)間醞釀咖啡的香味。
在臺(tái)灣嘉義、花蓮地區(qū),也有人試種咖啡樹(shù),可惜品質(zhì)并不出色。咖啡樹(shù)的花朵,是白色管狀花瓣,帶著茉莉般的芳香?Х鹊墓麑(shí),初生時(shí)呈深綠色,歷經(jīng)轉(zhuǎn)黃、變紅,最后長(zhǎng)成深紅色的美麗果實(shí),因此有人稱咖啡果實(shí)為[咖啡櫻桃]。每一顆櫻桃中,蘊(yùn)藏兩粒種子,這兩個(gè)種子,即是我們熟悉的咖啡豆。剝開(kāi)咖啡果實(shí),取出這兩粒種子,浸水洗滌或曬干、脫殼,就成為生咖啡豆,將生豆烘陪后研磨成粉,就可以沖泡出一杯香醇的咖啡。咖啡樹(shù)的種類有數(shù)十種,但主要因緣于三大原種——阿拉比卡、羅巴斯達(dá)及利比利卡種,因?yàn)槠焚|(zhì)與產(chǎn)量的因素,又以前兩種最常見(jiàn)。其中,阿拉比卡產(chǎn)量約占世界咖啡三分之二,品質(zhì)最佳,咖啡因含量也只有羅巴斯達(dá)種的一半。
如果依產(chǎn)地分,目前世界咖啡產(chǎn)量,以巴西最多,哥倫比亞次之,兩國(guó)約占領(lǐng)咖啡市場(chǎng)的百分之四十五。