【科屬】為藜科植物莙達菜的莖葉。
【別名】忝菜、甜菜、冬葵、葵菜、達菜。
【性味歸經】性大寒,味甘苦;人肝、脾、腎經。
【功效主治】清火,祛風,殺蟲、解毒,通淋治痢,止帶調經。主治時行風熱外感,蟲蚊叮咬,癤瘡腫毒,小便淋瀝,下痢腹瀉,白濁帶下,月經不調諸癥。
【營養(yǎng)成分】每100克含蛋白質1.9克,脂肪0.2克,碳水化合物23克,粗纖維0.9克,鈣81毫克,磷31毫克,鐵1.4毫克,胡蘿卜素1.25毫克,尼克酸0.7毫克,抗壞血酸42毫克。
【食療作用】
1.清熱祛風 莙達菜含有大量維生素,被人體吸收后,能增強機體抵抗力,防病抗感染,流感病毒流行之時,食此菜有預防作用。患心煩上火,眼目紅赤病癥時,此菜可作輔助治療之品。
2.驅蟲解毒 本品含有大量的植物纖維,能促進胃腸蠕動,增進消化功能,利于大便的排瀉,具有寬腸通便作用,故可解除體內蓄積毒素,排出腸內寄生蟲。
3.通淋治痢 本品為堿性蔬菜,可糾正體內酸性環(huán)境,有利于體內酸堿平衡。還含有大量微量元素,有利于水電解質紊亂的糾正,具有利尿止痢作用。
4.止帶調經 莙達菜有一定的營養(yǎng)強壯作用,能穩(wěn)定和調節(jié)婦女內分泌功能,增強機體體質,起到調理月經,減少白帶的作用。
【保健食譜】
1.清炒莙達菜 莙達菜500克。將新鮮者達菜洗凈后切寸段,入油鍋中旺火急炒,酌加精鹽調味。熟后即可起鍋裝盤。此案具有抗病毒,清熱祛風之功,適宜于感冒初起者食用,是風熱外感病人的食療佳蔬。
2.莙達菜蒸豬肉 嫩莙達菜、鮮豬肉各250克。將莙達菜菜葉洗干凈,放入開水鍋內稍燙一下,取出,攤開,晾涼;豬肉洗凈后剁碎成肉末狀,放碗內,加入蔥姜末、味精、精鹽、淀粉、香油、雞蛋攪拌成餡。將莙達菜用布搌干水分,切成長方形塊,薄薄地抹上一層肉餡,再鋪上一層莙達菜葉,如此鋪抹5層,放入盤中,入籠用旺火蒸10分鐘,取出改刀裝盤即可。此菜營養(yǎng)豐富,味鮮可口,具有補虛健體之功,健康者可常食。老人、體弱、幼兒及婦女產后尤宜食此菜。
3.莙達萊拌黃瓜 莙達菜3O0克,黃瓜200克,香菜20克,生姜3克。將莙達菜洗凈后、入滾水中氽過,撈入冷開水中過涼,切細絲。黃瓜洗凈切絲,香菜洗凈切段,生姜去皮切絲,加人精鹽、味精、醋、香油,拌勻即成。此菜具有寬腸通便,驅蟲解毒的功效,適宜于習慣性便秘者,小兒蟲積者食之。
4.莙達菜粥 莙達菜250克,粳米500克。將莙達萊洗凈切絲,與粳米同煮粥,粥熟時加人適量調味品即可食用。此粥具有通淋治痢,調經止帶的作用。腹瀉,痢疾,小便不暢,白濁帶下,婦女月經不調者食之有益。
【注意事項】莙達菜性大寒,味苦,多食有腹痛腹瀉反應。脾胃虛寒者不宜多食。
【文獻選錄】
《名醫(yī)別錄》:“忝菜主時行壯熱,解風熱毒。”
《食療本草》:“莙達,平,微毒。補中下氣,理脾氣,去頭風,利五臟。冷氣不可多食,動氣。先患腹冷,食必破腹。莖灰淋汁,洗衣白如玉色。”
《圖經本草》:“葵,苗似升麻,葉似紫菊而大,春秋播種于畦而生莖高一二尺。若蒴曜而有細棱,四月開白花,六月結子。其莢與諸菜不同。”
《日華子本草》:“莙達萊,炙作熱水飲,開胃通心腸。”
《隨息居飲食譜》:“忝菜,亦名甜菜。甘苦涼。清火,祛風,殺蟲,解毒,滌垢濁,稀痘瘡,止帶,調經,通淋,治痢。婦人,小兒尤宜食之。老者良。先用清水,煎去苦味,然后再煮食之;蛟疲杭垂胖艘。”
【文化欣賞】
《廣志》:“胡葵,其花紫赤。”
《詩經》:“七月烹葵及寂。”
佚名詩:“采葵莫傷根,傷根葵不生。結友莫羞貧,羞貧友不成。”
晉·陸機!秷@葵詩》:“種葵北園中,葵生郁萋萋,朝榮東北傾,夕穎西南希。靈露垂鮮澤,朗日耀其暉,時逝和風蕺,歲暮傷飚飛,曾露無溫液,嚴霜有凝威,幸蒙高塘德,玄景蔭素蕤。豐條并春盛,落葉后秋衰,慶彼晚存福,忘此孤生悲。”
民間諺語:“觸露不掐葵,日中不剪韭。”
民間故事:古時一員外,家有四口,老大乃前妻所生,老二為后妻所養(yǎng)。后妻唯慮長子分其財產,時常暗中加害之。對親生兒卻異常嬌寵。一年正月,天氣十分寒冷,后奏吩咐兩個兒子上山種葵,要求他們不待葵菜破土發(fā)芽則不許口家。暗中她將一包用熱水浸過的種籽給長子,而沒浸過的種籽則給自己親生的兒子。她以為泡過的菜種不會發(fā)芽,長子將因此被凍死在山上。誰料葵菜種子經過浸泡后出苗更快,且長子生活能力強,很快便健康地回到家中。次子由于長期嬌生慣養(yǎng),生存能力差,因饑寒交迫而死在山里。故古人說:葵者,揆也,可揆測人心。從此這則故事便廣泛地流傳于民間。