【科屬】為豆科植物大巢菜的嫩葉柄。
【別名】紫萁、野豌豆、巢菜、元修菜。
【性味歸經(jīng)】性微寒,味苦;入肝、脾、肺經(jīng)。
【功效主治】清熱解毒,潤(rùn)肺理氣,補(bǔ)虛舒絡(luò),止血?dú)⑾x。主治衄血,吐血,赤痢,子宮功能性出血,風(fēng)熱感冒等病癥。
【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克薇菜嫩莖葉含蛋白質(zhì)2.2克,脂肪0.19克,糖類4.3克,胡蘿卜素1.97毫克,維生素B20.25毫克,維生素C67毫克;每克干品含鉀31.2毫克,鈣1.9毫克,磷7.11毫克,鐵125微克,錳81微克,鋅62微克。此外,還含有尖葉土杉甾酮、促脫皮甾酮、鞣質(zhì)等成分。
【食療作用】
1.殺菌消炎,抗病毒 薇菜煎劑對(duì)流感病毒甲型、乙型、丙型均顯示明顯抑制作用、也可抑制腺病毒Ⅲ型、脊髓灰質(zhì)炎病毒Ⅱ型、流行性乙型腦炎病毒及單純皰疹病毒等。
2.止血 薇菜可輔助治療吐血、便血、崩漏等出血性疾病,有一定效果。
3.營(yíng)養(yǎng)健體 薇菜營(yíng)養(yǎng)豐富,補(bǔ)益脾胃,利腸,常食之有強(qiáng)身健體之功。
【保健食譜】
1.燒三鮮薇菜 薇菜250克,鮮蘑菇、熟雞肉、水發(fā)海米、冬筍絲各25克,火腿末15克,油菜3O克,蔥花、姜末各10克。將雞肉、鮮蘑菇、油菜切成絲;薇菜去雜洗凈;鍋內(nèi)放油燒熱,用蔥、姜煸香,加入料酒、醬油、雞湯、白糖、精鹽,再放入火腿、筍絲,最后加入菠菜、蘑菇、雞肉,用文火燜燒透,放入油菜、味精略燒,用濕淀粉勾稀芡,淋花椒油出鍋即成。此菜清淡鮮嫩,咸鮮適口,可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有清熱解毒,滋陰潤(rùn)肺,益
氣補(bǔ)虛的作用。適宜于吐血,赤痢便血,崩漏,小便頻數(shù),遺精,體倦乏力,虛勞瘦弱等病癥。
2.海米薇菜湯 薇菜200克,水發(fā)海米、水發(fā)黑木耳各25克,火腿片15克,蔥絲、姜末各10克。將菠菜摘洗干凈,入開水鍋中焯透,取出浸泡30分鐘,撈出瀝水;木耳洗凈備用;湯置旺火上,加清湯、料酒、醬油、精鹽、蔥、姜、海米燒開,下入薇菜、黑木耳,水開后加味精,淋香油,裝入湯碗即可。本湯細(xì)嫩咸鮮,香濃爽口,具有健脾益胃,消腫止血的功效。適用于痢疾痔瘡,便血崩漏,體弱乏力,胃口不佳等病癥。
3.薇菜雞絲 鮮薇菜150克,熟雞肉絲100克,蔥花、姜末各10克。將鮮薇菜洗凈,去葉及絨毛,剩下的葉柄入沸水中焯片刻,撈出切段;鍋內(nèi)加豬油燒熱,放入蔥、姜煸香,投入雞肉絲煸炒幾遍,加入精鹽、料酒和適量雞湯煸炒入味,再放薇菜炒熱,點(diǎn)入味精,推勻出鍋即成。此菜潔白翠綠,細(xì)嫩鮮美,具有補(bǔ)益脾胃,潤(rùn)肺補(bǔ)腎的功效。適用于虛勞羸瘦,胃呆食少,吐血,崩漏泄瀉,小便頻數(shù),遺精等病癥。
4.薇菜里脊片 干薇菜100克,豬里脊肉150克,蔥花、姜末各10克。將干薇菜用溫水泡發(fā),洗凈切段;豬肉洗凈切片;鍋燒熱,投入肉片煸炒至水干,烹入醬油,加蔥、姜煸炒至肉八成熟,再加精鹽、白糖、料酒、胡椒粉和適量水,煸炒至肉片熟而入味,放入薇菜炒熟,點(diǎn)入味精,出鍋裝盤即成。此菜綠紅脆韌,鮮香微辛,具有滋陰潤(rùn)肺,益氣補(bǔ)虛的功效。適用于肺虛干咳,吐血,瘦弱乏力,便秘等病癥。
【注意事項(xiàng)】薇菜干品宜用溫水泡發(fā);鮮品寒涼,脾胃虛寒者不可食之過(guò)量。
【文獻(xiàn)選錄】
《海藥本草》:“利水道,下浮腫,潤(rùn)大腸。”
《本草拾遺》:“久食不饑,調(diào)中,利大小腸。”
【文化欣賞】
《詩(shī)經(jīng)·召南·草蟲》:“陟彼南山,言采其薇。”
《史記·伯夷傳》:“武王已平殷亂,天下宗周,而伯夷叔齊恥之,義不食周粟,隱于首陽(yáng)山,采薇而食之。”
歷史傳說(shuō):薇菜又名巢菜、元修菜,以為宋代巢元修所嗜而名。陸游《劍南詩(shī)稿·巢菜序》云:“蜀蔬有兩巢:大巢,豌豆之不實(shí)者;小巢,生稻畦中,東坡所賦之元修萊是也。吳中絕多,名漂搖草,一名野蠶豆,但人不知取食耳。”
【別名】紫萁、野豌豆、巢菜、元修菜。
【性味歸經(jīng)】性微寒,味苦;入肝、脾、肺經(jīng)。
【功效主治】清熱解毒,潤(rùn)肺理氣,補(bǔ)虛舒絡(luò),止血?dú)⑾x。主治衄血,吐血,赤痢,子宮功能性出血,風(fēng)熱感冒等病癥。
【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克薇菜嫩莖葉含蛋白質(zhì)2.2克,脂肪0.19克,糖類4.3克,胡蘿卜素1.97毫克,維生素B20.25毫克,維生素C67毫克;每克干品含鉀31.2毫克,鈣1.9毫克,磷7.11毫克,鐵125微克,錳81微克,鋅62微克。此外,還含有尖葉土杉甾酮、促脫皮甾酮、鞣質(zhì)等成分。
【食療作用】
1.殺菌消炎,抗病毒 薇菜煎劑對(duì)流感病毒甲型、乙型、丙型均顯示明顯抑制作用、也可抑制腺病毒Ⅲ型、脊髓灰質(zhì)炎病毒Ⅱ型、流行性乙型腦炎病毒及單純皰疹病毒等。
2.止血 薇菜可輔助治療吐血、便血、崩漏等出血性疾病,有一定效果。
3.營(yíng)養(yǎng)健體 薇菜營(yíng)養(yǎng)豐富,補(bǔ)益脾胃,利腸,常食之有強(qiáng)身健體之功。
【保健食譜】
1.燒三鮮薇菜 薇菜250克,鮮蘑菇、熟雞肉、水發(fā)海米、冬筍絲各25克,火腿末15克,油菜3O克,蔥花、姜末各10克。將雞肉、鮮蘑菇、油菜切成絲;薇菜去雜洗凈;鍋內(nèi)放油燒熱,用蔥、姜煸香,加入料酒、醬油、雞湯、白糖、精鹽,再放入火腿、筍絲,最后加入菠菜、蘑菇、雞肉,用文火燜燒透,放入油菜、味精略燒,用濕淀粉勾稀芡,淋花椒油出鍋即成。此菜清淡鮮嫩,咸鮮適口,可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有清熱解毒,滋陰潤(rùn)肺,益
氣補(bǔ)虛的作用。適宜于吐血,赤痢便血,崩漏,小便頻數(shù),遺精,體倦乏力,虛勞瘦弱等病癥。
2.海米薇菜湯 薇菜200克,水發(fā)海米、水發(fā)黑木耳各25克,火腿片15克,蔥絲、姜末各10克。將菠菜摘洗干凈,入開水鍋中焯透,取出浸泡30分鐘,撈出瀝水;木耳洗凈備用;湯置旺火上,加清湯、料酒、醬油、精鹽、蔥、姜、海米燒開,下入薇菜、黑木耳,水開后加味精,淋香油,裝入湯碗即可。本湯細(xì)嫩咸鮮,香濃爽口,具有健脾益胃,消腫止血的功效。適用于痢疾痔瘡,便血崩漏,體弱乏力,胃口不佳等病癥。
3.薇菜雞絲 鮮薇菜150克,熟雞肉絲100克,蔥花、姜末各10克。將鮮薇菜洗凈,去葉及絨毛,剩下的葉柄入沸水中焯片刻,撈出切段;鍋內(nèi)加豬油燒熱,放入蔥、姜煸香,投入雞肉絲煸炒幾遍,加入精鹽、料酒和適量雞湯煸炒入味,再放薇菜炒熱,點(diǎn)入味精,推勻出鍋即成。此菜潔白翠綠,細(xì)嫩鮮美,具有補(bǔ)益脾胃,潤(rùn)肺補(bǔ)腎的功效。適用于虛勞羸瘦,胃呆食少,吐血,崩漏泄瀉,小便頻數(shù),遺精等病癥。
4.薇菜里脊片 干薇菜100克,豬里脊肉150克,蔥花、姜末各10克。將干薇菜用溫水泡發(fā),洗凈切段;豬肉洗凈切片;鍋燒熱,投入肉片煸炒至水干,烹入醬油,加蔥、姜煸炒至肉八成熟,再加精鹽、白糖、料酒、胡椒粉和適量水,煸炒至肉片熟而入味,放入薇菜炒熟,點(diǎn)入味精,出鍋裝盤即成。此菜綠紅脆韌,鮮香微辛,具有滋陰潤(rùn)肺,益氣補(bǔ)虛的功效。適用于肺虛干咳,吐血,瘦弱乏力,便秘等病癥。
【注意事項(xiàng)】薇菜干品宜用溫水泡發(fā);鮮品寒涼,脾胃虛寒者不可食之過(guò)量。
【文獻(xiàn)選錄】
《海藥本草》:“利水道,下浮腫,潤(rùn)大腸。”
《本草拾遺》:“久食不饑,調(diào)中,利大小腸。”
【文化欣賞】
《詩(shī)經(jīng)·召南·草蟲》:“陟彼南山,言采其薇。”
《史記·伯夷傳》:“武王已平殷亂,天下宗周,而伯夷叔齊恥之,義不食周粟,隱于首陽(yáng)山,采薇而食之。”
歷史傳說(shuō):薇菜又名巢菜、元修菜,以為宋代巢元修所嗜而名。陸游《劍南詩(shī)稿·巢菜序》云:“蜀蔬有兩巢:大巢,豌豆之不實(shí)者;小巢,生稻畦中,東坡所賦之元修萊是也。吳中絕多,名漂搖草,一名野蠶豆,但人不知取食耳。”