【科屬】為十字花科植物落菜的嫩莖葉。
【別名】野油菜、碎米菜、辣米萊。
【性味歸經(jīng)】性涼，味辛微苦；人肺、胃、腸經(jīng)。
【功效主治]清熱利尿，活血通經(jīng)，鎮(zhèn)咳化痰，健胃理氣，解毒。主治感冒，熱咳，咽痛，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，黃疸，水腫，跌打損傷等病癥。
【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克蔊菜嫩幼苗含蛋白質(zhì)3.2克，脂肪0.3克，粗纖維1.3克，胡蘿卜素4.15毫克，維生素B20.6毫克，維生素C9.8毫克，鉀30毫克，鈣28.9毫克，磷4.63毫克，鐵0.47毫克，還含有蔊菜素、蔊菜酰胺等成分。
【食療作用】
1．清肺化痰，止咳平喘 蔊菜所含的蔊菜素具有鎮(zhèn)咳、祛疾、平喘的作用，對(duì)痰熱咳嗽，支氣管哮喘有一定效果。
2．殺菌消炎 蔊菜素對(duì)肺炎球菌、金黃色葡萄球菌。綠膿桿菌及大腸桿菌均有抑制作用，可作為肺癰、瘡、癤、感冒等病的輔助食療。
3．促進(jìn)胃腸蠕動(dòng) 蔊菜有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)的作用，能健胃理氣，常用于腹內(nèi)積滯、大便不暢、食欲不振等病癥的輔助食療。
【保健食譜】
1．蔊菜鯉魚(yú)湯 蔊菜250克，鯉魚(yú)1條（重約500克），蔥花、姜末各10克。將蔊菜去雜洗凈切段，鯉魚(yú)去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈；油鍋燒熱，下蔥、姜煸香，投人鯉魚(yú)，加人料酒、精鹽、胡椒粉和適量水，燒至魚(yú)熟，再加蔊菜燒至入味，點(diǎn)入味精，出鍋即成。此菜營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮嫩，具有健脾和胃，利水消腫的功效。適用于水腫，濕痹，消化不良，感冒，熱咳等病癥。
2．香菇扒蔊菜 蔊菜400克，水發(fā)香菇50克，蔥末、蒜末各1O克。將蔊菜洗凈，整齊碼放于平盤(pán)中；鍋內(nèi)加水置旺火上燒開(kāi)，把蔊菜推人水中焯一下，撈出瀝水，整齊碼放于盤(pán)中；香菇去蒂，洗凈備用；炒勺置中火上，加油燒至五成熱，煸蔥、蒜，烹料酒，下蔊菜、香菇、清湯、精鹽，湯沸后改小火扒制2分鐘，中火翻勺，扒制半分鐘，放味精、濕淀粉，再大翻勺，淋香油，裝盤(pán)即可。本菜鮮嫩濃香，外形美觀，具有化痰止咳，下氣利尿的功效�？勺鳛榭�
嗽痰多，浮腫，腹水，消化不良等病癥的食療湯菜。
3．蔊菜炒雞蛋 蔊菜250克，雞蛋3枚，蔥花10克。將蔊菜去雜洗凈切碎，雞蛋磕人碗內(nèi)攪勻；油鍋燒熱，下蔥花煸香，投人蔊萊煸炒，加人精鹽炒至入味，倒入雞蛋炒至成塊，用鏟子將蛋劃碎，炒至熟而入味，出鍋即成。此菜綠黃相映，鮮香細(xì)嫩，具有滋陰清熱，活血通絡(luò)的功效。適用于感冒，熱咳，咽痛，水腫，心煩失眠，手足心熱等病癥。民間還經(jīng)常用以治療頭目眩暈。
4．蔊菜蘿卜豬肺湯 豬肺100克，鮮蔊菜150克，蘿卜120克，生姜15克，紅棗50克。將豬肺置水龍頭下揉搓沖洗干凈，加水煮透，再洗凈；鮮蔊菜洗凈；蘿卜洗凈，切成塊；把豬肺、蘿卜、生姜、精鹽、料酒放人開(kāi)水鍋內(nèi)，旺火煮滾，改小火燉1小時(shí)，再放蔊菜稍煮，裝人大湯碗中即可。此湯甘嫩爽口，咸鮮適中，具有潤(rùn)肺止咳，清熱生津的功效。適用于肺熱咳嗽，痰濕壅滯，胸悶脘脹等病癥。
【注意事項(xiàng)】蔊菜容易生熱，凡外感時(shí)邪及內(nèi)有宿熱者不宜食用。
【文獻(xiàn)選錄】
《本草綱目》：“利胸隔，豁冷痰，治心腹痛。”
《本草拾遺》：‘“去冷氣，腹內(nèi)久寒，飲食不消，令人能食。”
《貴陽(yáng)民間藥草》：“清熱解毒，止咳化痰。外用治漆瘡，療瘡，癰腫。”
《福建藥物志》：“疏風(fēng)透表，消腫解毒。主治麻疹，感冒，白喉，咽喉炎，風(fēng)濕性心臟病，癤腫，漆瘡，療瘡，蛇傷。”
【文化欣賞】
宋·洪舜俞�！独掀再x》：“蔊有拂士之風(fēng)。”
元·林洪。《山家清供》：“朱文公飲后，輒以蔊莖供蔬品。蓋旰江、建陽(yáng)、嚴(yán)陵人皆喜食之也。”
【別名】野油菜、碎米菜、辣米萊。
【性味歸經(jīng)】性涼，味辛微苦；人肺、胃、腸經(jīng)。
【功效主治]清熱利尿，活血通經(jīng)，鎮(zhèn)咳化痰，健胃理氣，解毒。主治感冒，熱咳，咽痛，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，黃疸，水腫，跌打損傷等病癥。
【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克蔊菜嫩幼苗含蛋白質(zhì)3.2克，脂肪0.3克，粗纖維1.3克，胡蘿卜素4.15毫克，維生素B20.6毫克，維生素C9.8毫克，鉀30毫克，鈣28.9毫克，磷4.63毫克，鐵0.47毫克，還含有蔊菜素、蔊菜酰胺等成分。
【食療作用】
1．清肺化痰，止咳平喘 蔊菜所含的蔊菜素具有鎮(zhèn)咳、祛疾、平喘的作用，對(duì)痰熱咳嗽，支氣管哮喘有一定效果。
2．殺菌消炎 蔊菜素對(duì)肺炎球菌、金黃色葡萄球菌。綠膿桿菌及大腸桿菌均有抑制作用，可作為肺癰、瘡、癤、感冒等病的輔助食療。
3．促進(jìn)胃腸蠕動(dòng) 蔊菜有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)的作用，能健胃理氣，常用于腹內(nèi)積滯、大便不暢、食欲不振等病癥的輔助食療。
【保健食譜】
1．蔊菜鯉魚(yú)湯 蔊菜250克，鯉魚(yú)1條（重約500克），蔥花、姜末各10克。將蔊菜去雜洗凈切段，鯉魚(yú)去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈；油鍋燒熱，下蔥、姜煸香，投人鯉魚(yú)，加人料酒、精鹽、胡椒粉和適量水，燒至魚(yú)熟，再加蔊菜燒至入味，點(diǎn)入味精，出鍋即成。此菜營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮嫩，具有健脾和胃，利水消腫的功效。適用于水腫，濕痹，消化不良，感冒，熱咳等病癥。
2．香菇扒蔊菜 蔊菜400克，水發(fā)香菇50克，蔥末、蒜末各1O克。將蔊菜洗凈，整齊碼放于平盤(pán)中；鍋內(nèi)加水置旺火上燒開(kāi)，把蔊菜推人水中焯一下，撈出瀝水，整齊碼放于盤(pán)中；香菇去蒂，洗凈備用；炒勺置中火上，加油燒至五成熱，煸蔥、蒜，烹料酒，下蔊菜、香菇、清湯、精鹽，湯沸后改小火扒制2分鐘，中火翻勺，扒制半分鐘，放味精、濕淀粉，再大翻勺，淋香油，裝盤(pán)即可。本菜鮮嫩濃香，外形美觀，具有化痰止咳，下氣利尿的功效�？勺鳛榭�
嗽痰多，浮腫，腹水，消化不良等病癥的食療湯菜。
3．蔊菜炒雞蛋 蔊菜250克，雞蛋3枚，蔥花10克。將蔊菜去雜洗凈切碎，雞蛋磕人碗內(nèi)攪勻；油鍋燒熱，下蔥花煸香，投人蔊萊煸炒，加人精鹽炒至入味，倒入雞蛋炒至成塊，用鏟子將蛋劃碎，炒至熟而入味，出鍋即成。此菜綠黃相映，鮮香細(xì)嫩，具有滋陰清熱，活血通絡(luò)的功效。適用于感冒，熱咳，咽痛，水腫，心煩失眠，手足心熱等病癥。民間還經(jīng)常用以治療頭目眩暈。
4．蔊菜蘿卜豬肺湯 豬肺100克，鮮蔊菜150克，蘿卜120克，生姜15克，紅棗50克。將豬肺置水龍頭下揉搓沖洗干凈，加水煮透，再洗凈；鮮蔊菜洗凈；蘿卜洗凈，切成塊；把豬肺、蘿卜、生姜、精鹽、料酒放人開(kāi)水鍋內(nèi)，旺火煮滾，改小火燉1小時(shí)，再放蔊菜稍煮，裝人大湯碗中即可。此湯甘嫩爽口，咸鮮適中，具有潤(rùn)肺止咳，清熱生津的功效。適用于肺熱咳嗽，痰濕壅滯，胸悶脘脹等病癥。
【注意事項(xiàng)】蔊菜容易生熱，凡外感時(shí)邪及內(nèi)有宿熱者不宜食用。
【文獻(xiàn)選錄】
《本草綱目》：“利胸隔，豁冷痰，治心腹痛。”
《本草拾遺》：‘“去冷氣，腹內(nèi)久寒，飲食不消，令人能食。”
《貴陽(yáng)民間藥草》：“清熱解毒，止咳化痰。外用治漆瘡，療瘡，癰腫。”
《福建藥物志》：“疏風(fēng)透表，消腫解毒。主治麻疹，感冒，白喉，咽喉炎，風(fēng)濕性心臟病，癤腫，漆瘡，療瘡，蛇傷。”
【文化欣賞】
宋·洪舜俞�！独掀再x》：“蔊有拂士之風(fēng)。”
元·林洪。《山家清供》：“朱文公飲后，輒以蔊莖供蔬品。蓋旰江、建陽(yáng)、嚴(yán)陵人皆喜食之也。”