【科屬】為蕓香科植物柚的成熟果實(shí)。柚之變種甚多,其著名品種有文旦柚、沙田柚、坪山柚、四季拋、大紅拋等。
【別名】霜柚、臭橙、拋、文旦
【性味歸經(jīng)]性寒,味甘酸;入肺、脾經(jīng)。
【功效主治】健胃消食,化痰止咳,寬中理氣,解酒毒。主治食積,腹脹,咳嗽痰多,痢疾,腹瀉,妊娠口淡等病癥。
【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克鮮果含水分 84.8克,蛋白質(zhì)0.7克,脂肪0.6克,碳水化合物12.2克,熱量57千卡,粗纖維0,8克,灰分0.9克,鈣41毫克、磷43毫克,鐵0.9毫克,胡蘿卜0.12毫克,硫胺素0.07毫克,核黃素0.02毫克,尼克酸O.5毫克,抗壞血酸41毫克,鉀257毫克,鈉0.8毫克,鎂16.1毫克。另含有豐富的有機(jī)酸。
【食療作用】
1.抗菌,抗病毒 柚皮甙元和橙皮素在試管內(nèi)能抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌的生長(zhǎng),柚皮甙對(duì)酵母和真菌等有抑制作用,對(duì)病毒感染的小鼠則有預(yù)防保護(hù)作用。柚子中的柚皮甙、橙皮甙與其他黃酮類相似,具有抗炎功效。
2,降低血糖 在新鮮的柚子果汁中,含有胰島素樣成分,能降低血糖,為糖尿病、肥胖癥患者的食療佳品。
3.解痙及增強(qiáng)維生素C的作用 柚中所含柚皮甙元有明顯的解痙作用。而柚皮就和橙皮甙對(duì)小鼠因缺乏維生素C而致的眼睛球結(jié)膜血管內(nèi)血細(xì)胞凝聚及毛細(xì)血管抵抗力降低有改善作用。
4.祛痰鎮(zhèn)咳 袖子的外層果皮,即為常用中藥化橘紅。其中所含檸檬烯和派烯,吸入后,可使呼吸道分泌物變多變稀,有利于痰液排出,具有良好的祛痰鎮(zhèn)咳作用,是治療老年慢性咳喘及虛寒性痰喘的佳品。
【保健食譜】
1.柚子肉燉雞 柚子1只(隔年越冬者佳),雄雞1只(約500克左右)。先將雞宰殺,按常法洗凈;再將柚子去皮取肉,放入雞肚內(nèi),加清水適量,隔水蒸熟,飲湯吃雞。每周1次,連服3次。此雞具有溫中益氣補(bǔ)肺,下氣消痰止咳的功效,適用于肺虛咳嗽及發(fā)作性哮喘等病癥。
2.柚汁蜜膏 柚子5—8只,蜂蜜5O0毫升,冰糖100克,姜汁10毫升。將柚子去皮核絞取其汁,用文火煎濃稠后,加人蜂蜜、冰糖和姜汁,同熬成膏狀,冷卻后裝瓶備用。每次1湯匙,沸開水沖服,每日2次。此膏具有溫中理氣,和胃止嘔的功效,適用于妊娠惡心嘔吐,胃院疼痛不適諸病癥。
3.柚封童子雞 大柚子1只(8O0~1000克),童子雞1只(約500克),黃酒適量。柚子用刀切取頂蓋后,掏出果肉,保全柚殼(連蓋)備用;雞活殺,去毛剖腹,洗凈后切成小塊備用;將雞塊及內(nèi)臟放入柚殼內(nèi),,淋上黃酒2匙,在原處加蓋,用竹簽支牢,再用細(xì)鐵絲捆緊不使柚蓋移動(dòng);
將大張白紙用水打濕后糊貼在柚皮外2層,用調(diào)成厚糊狀黃泥糊裹柚子外殼,使整個(gè)柚子密封(泥厚約1厘米);一刻鐘后待泥略干,將其放入已準(zhǔn)備的柴草灰火槽中(柚蓋朝上),用旺火慢慢煨熟(約4—6小時(shí));取出泥封柚子雞塊倒入瓷盆中,柚殼切成片,曬(或烘)干,裝瓶密封保存。
雞塊分3—4次食完,柚片每日1次,每次10克用沸水沖泡,代茶飲。此柚皮雞具有補(bǔ)養(yǎng)脾肺,順氣化痰作用,是治療慢性虛弱性支氣管炎和支氣管哮喘的食療驗(yàn)方。
4.柚子茶 熟柚子1只,綠茶100克。將柚子頂部平切下一蓋,取出果肉,裝進(jìn)綠茶,然后蓋頂包扎,置陰涼處1年以上,可取茶葉開水沖服。此茶具有行氣消食止痛的作用,能防治腹痛、腹瀉、及消化不良諸癥。
5.柚皮燉橄欖 柚皮15克,橄欖30克。將柚皮洗凈切碎,放人鍋內(nèi)加水7O0毫升,煮熟后去渣取汁,約500毫升;投人洗凈橄欖,置陶瓷盛器內(nèi),用旺火蒸至橄欖熟透,即可隨意服食。l日服完。7日為一療程。此食品具有和中安胃,降逆止嘔的功效。適用于肝胃不和型妊娠嘔吐及腹脹、噯逆諸病癥。
【注意事項(xiàng)】柚子性寒,脾胃虛寒者少食;化橘紅性溫燥,陰虛燥咳者不宜。
【文獻(xiàn)選錄】
《日華子本草》:“治妊孕人,食少并口淡。去胃中惡氣,消食去腸胃氣。解酒毒,治飲酒人口氣。”
《本草綱目》:“消食快膈,散憤懣之氣,化痰。”
《增補(bǔ)食物秘書》:“皮化痰,消食快膈,白皮良。燒灰調(diào)粥食,治氣膨脹。”
《四川中藥志》:“解酒毒,治腎臟水腫,宿食停滯,濕痰咳逆及疝氣。”
【文化欣賞】
《嶺南雜記》:“柚子花香,酷似桅子花,肉紅者甘,白者酸。然增城香柚小而白,肉香甘異常。” 民間習(xí)俗:在我國南方民間,每逢中秋佳節(jié),家家必備柚子。柚子是象征親人團(tuán)圓,生活美好的果實(shí)。合家歡聚時(shí),口嘗香柚,共賞明月,別有一番溫馨與詩意。