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金針菜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-13

    【科屬】為百合科植物萱草、北黃花菜、小黃花菜等的回花蕾干制品。
    【別名】黃花菜、忘憂草、萱草、川草花。
    【性味舊經(jīng)】性涼,味甘平;人肝、脾、胃、腸經(jīng)。
    【功效主治】養(yǎng)血平肝,利水消腫,通乳,利咽寬胸,清利濕熱。主治眩暈耳鳴,心悸煩悶,小便赤澀,水腫,痔瘡便血等病癥。
    【營養(yǎng)成分】每100克金針菜鮮花蕾含蛋白質(zhì)5.1克,脂肪3.2克,粗纖維9.3克,糖類3O.8克,胡蘿卜素0.69克,維生素B1 0.O6毫克,維生素B2 O.16毫克,維生素PP0.7毫克,維生素E 3.64毫克,鉀719毫克,鈣367毫克,鐵5.8毫克,鋅8.02毫克,磷146毫克。此外,還含有谷
氨酸、賴氨酸、精氨酸等氨基酸及琥珀酸、谷笛醇、秋水仙堿等。
    【食療作用】
    1.健腦,抗衰老 金針菜含有豐富的卵磷脂,這種物質(zhì)是機(jī)體許多細(xì)胞,特別是大腦細(xì)胞的組成成分,對增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用,同時能清除動脈內(nèi)的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效,故人們稱之為“健腦菜”。
    2.降低膽固醇 研究表明,金針菜能顯著降低血清膽固醇的含量,有利于高血壓患者的康復(fù),可作為高血壓患者的保健蔬菜。
    3.防癌抗癌 金針菜所含的有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長,豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄,因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
    【保健食譜】
    1.三絲金針菜 干金針萊50克,水發(fā)香菇、熟竹筍、胡蘿卜各35克。金針菜浸入溫水中泡軟,揀去老梗洗凈,瀝干水;水發(fā)香菇去雜洗凈切絲;冬筍、胡蘿卜洗凈切絲;炒鍋放油,燒至七成熱,投人黃花菜和冬筍、香菇、胡蘿卜絲煸炒,加鮮湯、料酒、精鹽、白糖、味精,煸炒至沸,用小火燜燒至黃花菜人味,改旺火,用濕淀粉勾芡,淋上麻油即可起鍋裝盤。此菜顏色悅目,清香爽口,具有健脾益肺,清熱利尿,化痰消腫的功效。可作為肺熱咳嗽痰多,濕熱壅滯,水腫,小便淋瀝以及脾胃不足,體質(zhì)虛衰,飲食不振等病癥患者的食療菜肴。經(jīng)常食用亦有益于治療貧血,乳汁分泌不暢等病癥。
    2.金針菜燉雞 干金針菜100克,雞1只(約重1000克),姜、蔥各適量。金針菜泡發(fā)洗凈,去梗;將雞宰殺,去毛、內(nèi)臟,焯水,撈出洗去血污;鍋內(nèi)放適量水,放人雞燒沸,撇去浮沫,加入料酒、精鹽、蔥、姜燉至雞肉熟爛,加金針菜燒至入味,加味精、胡椒粉出鍋即成。此菜香味四溢,色淡質(zhì)嫩,具有健脾益胃,益氣利尿,補(bǔ)腎填精的功效。適用于食欲不振,消化不良,水腫,腰膝酸痛,便血,虛勞羸瘦等病癥。
    3.金針菜炒蛋 干金針菜25O克,雞蛋5枚,蔥花、姜絲各適量。將干金針菜溫水浸泡,摘洗干凈,擠干水,碼整齊,從中間切段;雞蛋打入碗內(nèi),加少許精鹽、味精、料酒。用筷子攪拌均勻;炒勺燒熱,注入花生油,把雞蛋炒熟倒入盤內(nèi);勺內(nèi)留底油,燒熱投入蔥、姜絲。煸炒熟倒入金針菜、雞蛋,加少許料酒、精鹽、味精,翻炒均勻,盛入盤中。

 

 

 
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