【科屬】為葫蘆科植物苦瓜的果實(shí)。
【別名】 涼瓜、癩瓜、錦荔枝。
【性味歸經(jīng)】性寒,味苦;入心、肝經(jīng)。
【切效主治】清熱祛暑,明目解毒,利尿涼血,主治熱病煩渴,中暑丹毒,目赤癰腫,痢疾,少尿等病癥。
【營養(yǎng)成分】每 100克含蛋白質(zhì) 1.2克,脂肪0.1克,碳水化合物3克,鉀343毫克,鈉1.8毫克,磷36毫克,胡蘿卜素0.08毫克,尼克酸0.8毫克,硫胺素O。01毫克,抗壞血酸125毫克。此外,還含有粗纖維、苦瓜素、苦瓜甙等物質(zhì)。
【食療作用】
1.促進(jìn)飲食,消炎退熱苦瓜中的苦瓜式和苦味素能增進(jìn)食欲,健脾開胃;所含的生物堿類物質(zhì)奎寧,有利尿活血,消炎退熱,清心明目的功效。
2.防癌抗癌苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素 C能提高機(jī)體的免疫功能,使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用;苦瓜汁含有類似奎寧的蛋白成分,能加強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬能力,臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效;苦瓜種籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑,可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來的蛋白酶,阻止惡性腫瘤生長。
3.降低血糖苦瓜的新鮮汁液,含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì),具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。
【保健食譜】
1.苦瓜拌芹菜 苦瓜、芹菜各150克,芝麻醬、蒜泥各適量。先將苦瓜去皮、瓤,切成細(xì)絲,用開水燙一下,再用涼開水過一遍,瀝掉水分,然后將芹菜、苦瓜同拌,加入作料調(diào)勻即可。本菜肴具有涼肝降壓的功效,適用于肝陽上亢之高血壓患者食用。
2.苦瓜茶 苦瓜1個,綠茶適量。將苦瓜上端切開,挖去瓤,裝入綠茶,把瓜掛于通風(fēng)處陰于;將陰干的苦瓜,取下洗凈,連同茶切碎,混勻,每取10克放入杯中,以沸水沖沏飲用。此茶具有清熱解暑,利尿除煩之功效,適用于中暑發(fā)熱,口渴煩躁等病癥。
3.苦瓜汁 鮮苦瓜500克。先將苦瓜洗凈切片,入鍋中加水250毫升,煮10分鐘左右,瓜熟即可,食瓜飲汁。本汁具有清熱明目的功效,適用于肝火上炎,目赤疼痛者飲之。
4.苦瓜泥汁 生苦瓜三條,白糖60克。先將苦瓜洗凈,搗爛如泥,加入白糖拌勻,2小時后將水汁擠出,一次性涼飲。此汁具有清熱利濕,通竅之功效,適用于濕熱上擾而引起的耳聾,耳脹痛,舌紅苔黃,小便短赤等病癥。
【注意事項(xiàng)】苦瓜性涼,脾胃虛寒者不宜食用。
【文獻(xiàn)選錄】
《本草綱目》:“苦寒無毒,除邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽。”
《本草求真》:“除熱解煩”。
《泉州本草》:“主治煩熱消渴引飲,風(fēng)熱赤眼,中暑下痢”。
《隨息居飲食譜》:“青則苦寒,滌熱明目,清心。”
【文化欣賞】
清·葉申薌。《減字木蘭花·錦荔枝》:“黃蕤翠葉,籬畔風(fēng)來香引蝶,結(jié)實(shí)離離,小字新偷錦荔枝。但求形肖,未必當(dāng)他妃子笑。藤蔓瓜瓤,豈是閩南十八娘。”
民間傳說:苦瓜有一種“不傳己苦與他物”的特點(diǎn),就是與任何菜如魚、肉等同炒同煮,絕不會把苦味傳給對方,所以有人說苦瓜“有君子之德,有君子之功”,譽(yù)之為“君子菜”。
民間諺語:“人講苦瓜苦,我說苦瓜甜,甘苦任君擇,不苦哪有甜。”