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豆腐

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-12
   [性味]性涼,味甘。
    [功效]益氣寬中,生津潤燥,清熱解毒,和脾胃,抗癌。
    [宜食]適宜身體虛弱,營養(yǎng)不良,氣血雙虧,年老贏瘦之人食用;適宜高脂血癥,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者食用;適宜糖尿病人食用;適宜婦女產(chǎn)后乳汁不足之人食用;適宜青少年兒童食用;適宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎咳喘)之人食用;適宜癌癥患者食用;豆腐皮最宜老人;適宜飲酒之時(shí)食用,因?yàn)槎垢邪腚装彼幔芗铀倬凭谏眢w中的代謝,減少酒精對肝臟的毒害,起到保護(hù)肝臟作用。
    《食物本草》:凡人初到地方,水土不服,先食豆腐,則漸漸調(diào)妥。
    [忌食]對嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者,忌食豆腐,因豆腐中含嘌呤較多;平素脾胃虛寒,經(jīng)常腹瀉便溏之人忌食。豆腐忌與菠菜一同食用。服用西藥四環(huán)素時(shí)忌食豆腐,其原因是用石膏做的豆腐里含有鈣,用鹽鹵做的豆腐含有鎂,四環(huán)素遇到鈣、鎂離子可發(fā)生絡(luò)合作用,生成金屬絡(luò)合物,影響四
環(huán)素在體內(nèi)的吸收,使四環(huán)素降低抗菌效力。
    [按語]豆腐中所含的蛋白質(zhì)其營養(yǎng)成分很豐富,人體所必需的八種氨基酸都有,且消化吸收率高達(dá)92%-96%。豆腐的另一個(gè)特點(diǎn),是只含蛋白質(zhì),不含膽固醇,這就使它成為心臟病、高血壓病、高脂血癥患者和老年人非常理想的食品。此外,豆腐中的卵磷脂能使體內(nèi)乙酰膽堿量增加,有預(yù)防老年性癡呆的作用。
    豆制品除豆腐、豆腐皮之外,還有豆腐干、百葉(又名千張)、豆腐乳、豆腐腦、臭腐乳等,前人亦有宜忌之說。如清代名醫(yī)王孟英在《隨息居飲食譜》中這樣記載:豆腐,以青、黃大豆,清泉細(xì)磨,生榨取漿,入鍋點(diǎn)成后,軟而活者勝。點(diǎn)成不壓則尤軟,為腐花,亦曰腐腦。榨干所造者,有千層,亦名千張、百葉,有腐干,皆為菜肴,可葷可素。而腐干堅(jiān)者,甚難消化,小兒及老弱病后,皆不宜食。由腐干再造為腐乳,陳久愈佳,最宜病人。其皂礬者,名青腐乳,亦曰臭腐乳,疳膨、黃病、便瀉者宜之。

 

 

 
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