簡介:外國人認識中國菜是從麻婆豆腐開始的。麻婆豆腐中的重要調(diào)味料就是花椒。它是中國特有的香料,因而花椒有中國調(diào)料之稱;ń肺涣姓{(diào)料十三香之首,為職業(yè)廚師和家庭主婦所青睞,尤以川菜中使用最為廣泛。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚肉等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽,供蘸食用。
功效:花椒氣味芳香,可以除各種肉類的腥臊臭氣,改變口感,能促進唾液分泌,增加食欲。日本醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn),花椒能使血管擴張,從而能起到降低血壓的作用。服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲。中醫(yī)認為,花椒有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥之功效。
適合人群:一般人皆能食用。
適用量: 每次3-5克。
溫馨提示:炸花椒油時要注意油溫,盡量不要把花椒炸糊;ń肥菬嵝韵懔,多食容易消耗腸道水分,造成便秘。孕婦及陰虛火旺的人應忌食。