【科屬】為睡蓮科植物交的成熟種仁。
【別名】雞頭實(shí)、雞頭、雞嘴蓮、刺蓮蓬實(shí)。
【住味歸經(jīng)】性平，味甘澀，無(wú)毒；人脾、腎經(jīng)。
【功效主治】固腎澀精，補(bǔ)脾止泄，利濕健中。主治腰膝痹痛，遺精，淋濁，帶下，小便不禁，大便泄瀉等病癥。
【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克含水分63、4克，蛋白質(zhì)4．4克，脂肪0．2克，碳水化合物31. 1克，粗纖維0．4克，灰分0． 5克，鈣 9毫克，磷110毫克，鐵0．4毫克，硫胺素0．4毫克，核黃素0．08毫克，尼克酸2．5毫克，抗壞血酸6毫克及胡蘿卜素微量。
【食療作用】
1．強(qiáng)身健體，防癌抗癌技實(shí)可以加強(qiáng)小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度。實(shí)驗(yàn)證明，血清胡蘿卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發(fā)病機(jī)率下降，大大減少癌癥發(fā)生的機(jī)會(huì)。
2．延長(zhǎng)壽命，防止衰老交實(shí)含有豐富的淀粉，可為人體提供熱能，并含有多種維生素和碳物質(zhì)，保證體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)所需成分。英實(shí)制劑“八仙糕”有明顯延長(zhǎng)壽命的作用，用之喂老年鶴鶴，給藥組動(dòng)物平均生存時(shí)間比對(duì)照組延長(zhǎng)88． 7％，生存曲線右移。
3. 補(bǔ)脾固腎，益精強(qiáng)志交實(shí)味甘澀，有明顯的固攝作用，對(duì)于大便波泄，小便不禁，遺精帶下等病癥有良好的治療作用；還可防止人體元?dú)夂膿p，益精強(qiáng)志，是體虛久病者的服食佳品。
【保健食譜】
1. 雞豆粥雞豆（芡實(shí)）、粳米各100克，山藥、茯苓各50克。將山藥洗凈切塊，粳米淘洗干凈，與雞豆、獲警一起加水共煮作粥。本粥甘淡平補(bǔ)，清香甘甜，味美滑糯，具有利耳目，補(bǔ)腎，固精的功效，適用于耳目不聰，遺精泄瀉，體倦頭昏等病癥。
2. 八仙糕 芡實(shí)、人參、茯苓、山藥、蓮子 、白術(shù)各120克，白糖霜500克，粳米1000克。芡實(shí)去殼 ，人參去蘆，茯苓、山藥去皮，蓮子去芯，白術(shù)去蘆；上述六味用米泔水浸一宿，切片微炒， 研粉，白粳米淘細(xì)干凈，磨成細(xì)粉，將各料粉與糖霜調(diào)和一處，柔和均勻，入屜熟，取出切成小片，再鋪放于鍋內(nèi)烘干即可。此糕具有健脾益腎，強(qiáng)身健體的功效。適用于老年提弱，病后體虛者食之 ，是養(yǎng)生，強(qiáng)身的保健食品。
3．芡實(shí)粥英實(shí)肉、蓮肉、薏苡仁、山藥各50克，白粟米100克，白糖10克。先將技實(shí)、蓮肉、意敵仁、山藥共研為末，每次用末5O克，與白粱米一起加水共煮作粥。本粥甘甜清淡，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有健脾利濕，調(diào)中和胃的功效。適用于脾虛泄瀉，形體浮腫，四肢無(wú)力等病癥，并可作為補(bǔ)益之劑長(zhǎng)期服用。
4．雞豆散雞豆（英實(shí)）、金銀花、干藕各500克。雞豆以水蒸15分鐘后，取出放烈日下曝曬，其殼裂開(kāi)，取豆去殼，春去內(nèi)皮，搗研成粉；金銀花、干藕蒸熟曬干，各研成粉末，拌和雞豆散即可。食時(shí)每次取10克，以涼開(kāi)水調(diào)服。雞豆散具有健脾養(yǎng)胃，助食消滯的功效。適用于食滯不化，俄腹飽脹，曖腐吞酸等病癥。夏暑季節(jié)食之尤宜。
【注意事項(xiàng)】芡實(shí)有較強(qiáng)的收澀作用，凡外感前后，瘧痢形痔，氣郁院病，便秘尿赤及婦女產(chǎn)后者皆不宜食。
【文獻(xiàn)選錄】
《神農(nóng)本草經(jīng)》：“主濕痹腰脊膝痛，補(bǔ)中除氣，強(qiáng)志，令耳目聰明。”
《日華子本草》：“開(kāi)胃助氣”。
《本草綱目》：“止渴益腎。治小便不禁，遺精，白濁，帶下。”
《本草從新入》“補(bǔ)脾固腎，助氣澀精。治夢(mèng)遺滑精，解暑熱酒毒，療帶濁泄瀉，小便不。”
【文化欣賞】
唐·無(wú)名氏。《雞頭》：“湖浪參差迭寒玉，水仙曉展缽盤(pán)綠。淡黃根老栗皺圓，染青刺短金罌熟。紫羅小囊光緊安，一掬真珠藏帽腹。叢叢引嘴傍蓮洲，滿川恐作天雞哭。”
宋·歐陽(yáng)修。《初食雞頭有感》：“六月京師暑雨多，夜夜南風(fēng)吹熒嘴。凝祥池鎖會(huì)靈園，仆射荒陂安可擬！爭(zhēng)新園容采新苞，剖蚌得珠從海底。都城百物貴新鮮，厥價(jià)難酬與珠比。金盤(pán)磊落何所薦？滑臺(tái)撥酷如玉醴。自慚竊食萬(wàn)錢廚，滿口飄浮嗟病齒。卻思年少在江湖，野艇高歌菱荇里。香新味全手自摘，玉結(jié)沙磨軟還美。一飄固不羨五鼎，萬(wàn)事適情為可喜。何時(shí)遂買穎東田，歸去結(jié)茅臨野水？”
宋·范成大�！妒�·初秋閑記園池草木》。“馬齒任藏汞冷，鴻頭自勝硫溫。”自注：“鴻頭，芡實(shí)也。芡性暖，號(hào)水硫黃。”
清·陳維格�！队ⅰ罚�‘’苞作猥毛暗碟，實(shí)愛(ài)雞頭初乳。剖罷萬(wàn)解晶丸，零亂川濟(jì)添嬌搏。那數(shù)云子雕菰，偏宜玉纖幽俎。只怕如珠秋露，采時(shí)休誤。”