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鮭魚體內(nèi)的致癌物質(zhì)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-10

  今年1月9日,美國《科學(xué)》雜志刊登了一篇美國和加拿大的研究人員研究鮭魚的論文,該論文指出,人工養(yǎng)殖的鮭魚體內(nèi)殘留的致癌性化學(xué)物質(zhì)是野生鮭魚的10倍。報(bào)告一出,輿論嘩然,一度被人們視為健康美味佳肴的鮭魚的形象因此而遭重創(chuàng)。

  歐米加-3不飽和脂肪酸一直被視為預(yù)防高血壓、高血脂、心血管等疾病的最佳利器,也因?yàn)轷q魚的歐米加-3不飽和脂肪酸含量豐富,所以一直廣受家庭主婦的青睞,甚至被2001年的美國《時(shí)代》周刊評為十大健康食品之一。目前,全球超過一半的養(yǎng)殖鮭魚來自北歐、智利、加拿大與美國,年產(chǎn)量高達(dá)100萬噸以上。近20年來,世界養(yǎng)殖鮭魚的年產(chǎn)量增加了39倍,人們隨時(shí)都能買到很便宜的鮭魚。據(jù)《科學(xué)》雜志的論文作者提供的數(shù)字,在1987年~1999年,鮭魚的年消費(fèi)量增長率歐盟和美國分別為14%和23%。在1992年~2002年,日本的消費(fèi)量增加了一倍。然而,該論文的作者卻建議人們應(yīng)謹(jǐn)慎選擇食用魚類,避免致癌化學(xué)物質(zhì)的傷害。

  在這份研究中,美國印第安納大學(xué)的環(huán)境公共衛(wèi)生學(xué)家海特與其研究團(tuán)隊(duì)對于歐洲與北美16個(gè)城市的養(yǎng)殖鮭魚進(jìn)行了分析,發(fā)現(xiàn)魚肉中含有多氯聯(lián)苯、二惡英等14種有毒化學(xué)物質(zhì)。其中,養(yǎng)殖鮭魚的體內(nèi)14種化學(xué)毒素含量均遠(yuǎn)高于野生鮭魚。在多數(shù)情況下,如果每月進(jìn)食一次以上以養(yǎng)殖鮭魚為主要原料的飯菜(即每月吃鮭魚超過200克),致癌的危險(xiǎn)就會(huì)很大;而每月進(jìn)食野生鮭魚超過8次才會(huì)具有致癌危險(xiǎn)。

  一般認(rèn)為,那些離海洋較遠(yuǎn)的湖泊中污染物質(zhì)主要來自于經(jīng)由空氣的傳播,不過,加拿大阿爾伯達(dá)大學(xué)的科學(xué)家博萊斯與其研究團(tuán)隊(duì)卻發(fā)現(xiàn),當(dāng)鮭魚千里迢迢地從海洋回到湖泊產(chǎn)卵時(shí),除了留下大量精子與卵子之外,累積在魚群體內(nèi)的多氯聯(lián)苯竟然也會(huì)對湖泊生態(tài)造成傷害。曾經(jīng)有超過6.8億公斤以上的多氯聯(lián)苯被使用于工業(yè)生產(chǎn)上,雖然從1970年以后,逐漸禁止多氯聯(lián)苯的使用,不過這種化學(xué)物質(zhì)的潛在威脅卻始終存在著。透過水與空氣的循環(huán),多氯聯(lián)苯可以被輕易地傳遞到世界的任何一角,除了水與空氣這兩種傳播途徑之外,洄游產(chǎn)卵的鮭魚也是傳播多氯聯(lián)苯的另一途徑。在博萊斯的實(shí)驗(yàn)中,他們選擇了阿拉斯加州附近的8個(gè)湖泊進(jìn)行數(shù)年湖底沉積物的多氯聯(lián)苯含量分析,并與鮭魚洄游產(chǎn)卵的數(shù)量進(jìn)行比較。經(jīng)統(tǒng)計(jì)后發(fā)現(xiàn):在那些洄游鮭魚較為密集的湖泊中,多氯聯(lián)苯的含量也會(huì)相對提高。舉例來說,鮭魚年洄游量每平方公里少于5000條的湖泊中,多氯聯(lián)苯量少于2微克/克;然而,在每平方公里近于4萬條洄游鮭魚的湖泊里,多氯聯(lián)苯含量接近20微克/克,兩者相差了約10倍左右。鮭魚在海洋中度過大半輩子后,仍會(huì)不辭辛勞地回到家鄉(xiāng)產(chǎn)卵然后死去,魚群死后的沉積也間接將體內(nèi)的污染物質(zhì)完全帶回家鄉(xiāng)了,而這種污染傳播途徑也是令人始料不及的。

  

  若進(jìn)一步針對不同產(chǎn)地魚肉中的多氯聯(lián)苯、二惡英、毒殺芬與狄氏劑等四種化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行分析,明顯地發(fā)現(xiàn)蘇格蘭、法羅群島、挪威等地養(yǎng)殖鮭魚的這四種化學(xué)物質(zhì)污染最為嚴(yán)重;智利、華盛頓等地的養(yǎng)殖鮭魚污染則最為輕微。若對購買地點(diǎn)的魚肉中四種化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行分析,則以購買自法蘭克福、倫敦、愛丁堡、巴黎等地超級(jí)市場的鮭魚肉污染最為嚴(yán)重;購自美國新奧爾良、丹佛等地的魚肉則較為安全。結(jié)合養(yǎng)殖鮭魚肉中的多氯聯(lián)苯、毒殺芬、狄氏劑等有毒化學(xué)物質(zhì)含量和環(huán)境保護(hù)局的食用魚肉建議,海特與其研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn),購買自德國法蘭克福超市的養(yǎng)殖鮭魚肉和養(yǎng)殖魚場位于蘇格蘭、法羅群島的鮭魚肉最為危險(xiǎn),食用時(shí)應(yīng)該避免超出一個(gè)月一餐。

  研究人員說,養(yǎng)殖鮭魚的毒性主要來自它們的食物,它們通常以面粉和魚油為基本飼料。鮭魚在食用了這類飼料以后,便把污染素儲(chǔ)存在脂肪組織中。相反,野生鮭魚的食物則是磷蝦或魚類等水生生物。研究人員建議消費(fèi)者限制食用鮭魚,并主張?jiān)诔鍪埘q魚時(shí)貼上明確的標(biāo)簽,標(biāo)明是養(yǎng)殖的還是野生的及其產(chǎn)地。因此,改善養(yǎng)殖環(huán)境、技術(shù)與減低工業(yè)污染,才是治本之道。這項(xiàng)報(bào)告"出爐"后,立刻引起加拿大、瑞典、挪威、英國等國漁業(yè)從業(yè)人員的強(qiáng)烈抗議。美國約翰霍·普金斯大學(xué)的公共衛(wèi)生研究人員羅伯特·勞倫斯認(rèn)為,養(yǎng)殖鮭魚的高營養(yǎng)價(jià)值與對預(yù)防心血管疾病的貢獻(xiàn)仍不該因此而被忽略,也許鮭魚對哺乳、懷孕中的婦女與孩童并不好,但對中年人而言,鮭魚還是一項(xiàng)蠻好的食物選擇。

  

  但是,《科學(xué)》雜志的研究還是值得我們思考的,強(qiáng)化農(nóng)漁類產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),才是農(nóng)業(yè)和漁業(yè)可持續(xù)發(fā)展的正確選擇。如果每一樣食物都精細(xì)地從科學(xué)角度來評估,那么魚肉有化學(xué)物質(zhì)殘留問題,吃牛肉擔(dān)心瘋牛病,吃豬肉憂心口蹄疫,吃雞肉又怕禽流感,在醫(yī)學(xué)專家和保健專家的菜單上,可能什么食物都沒有了!一些環(huán)境保護(hù)的有識(shí)之士指出,如果人類不珍惜自己生活的地球,肆意污染陸地和海洋,野生的生物可能最終比家養(yǎng)的還毒,人類沒有干凈的食物可吃的局面是很有可能出現(xiàn)的。

 

 

 
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