比目魚為名貴食用魚類。亦稱牙偏、偏口、沙地、左口、魚帝等,主產(chǎn)于中國沿海各地,以秦皇島和北戴河所產(chǎn)最好。比目魚體型扁片、口大、眼睛在一側(cè),有眼的一面為灰褐色至深褐色,有黑色斑點,無眼的一面為白色。全身只生一根大刺,鱗片小,肉質(zhì)細嫩,味道鮮美。
據(jù)分析,每百克比目魚含蛋白質(zhì)17克,脂肪0.5克,碳水化合物1.4克,熱量78千卡,鈣27毫克,磷34毫克,鐵2.5毫克和維生素B1、B2、煙酸等。
比目魚性味甘、平,具有消炎解毒,補虛弱等功效。主要用于勞傷、體弱、久痢等!妒朝煴静荨酚涊d:"補虛益力氣"。《杏林春滿集》曰:"止瀉止痢"!妒仇B(yǎng)要訣》載:"助脾胃,補虛益氣強,甘腴和解好,諸痢泄飡良"。
但是,體胖有痰火者不可多食,烹制時也不宜加入過多食油。
比目魚藥膳方有以下三種:
1.解毒和中,止瀉止痢比目魚1條,芡實30克,加調(diào)料煮食。
2.體虛勞傷比目魚1條,烹食。
3.急性腸胃炎比目魚烤干后與水煮食。