很多人都愛吃魚頭，因為魚頭肉質細嫩，味道鮮美。除了口感比較好之外，魚頭的營養(yǎng)也比較豐富。它除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1等之外，還含有豐富的卵磷脂，該物質在機體代謝后能分解出膽堿，最后合成乙酰膽堿。乙酰膽堿是一種神經遞質，它可使人增強記憶力、思維和分析能力，讓人聰明。另外，日本營養(yǎng)學家曾對魚頭做過分析，認為魚頭還含有比其他任何食物豐富得多的不飽和脂肪酸，對大腦的發(fā)育極為重要。所以常吃魚頭對健腦頗有益處，中老年人常吃魚頭還可延緩腦力衰退。由于魚頭具有特殊的營養(yǎng)價值和健腦滋補作用，因而許多人喜歡食用，不少地方的酒樓飯館也都有以魚頭為特色的菜肴，以及魚頭火鍋或魚頭宴。

　　然而，魚頭雖健腦、好吃，但食用應有講究，以免危害健康。據資料記載，深圳市一家酒樓的雅間內，曾有4位津津有味吃著魚頭的食客突然相繼昏迷，被急送醫(yī)院搶救才脫離危險。據主治醫(yī)師講述，引起這4人昏迷的罪魁禍首就是酒樓的特色菜——魚頭宴。經當地衛(wèi)生部門檢測，他們所吃的魚頭內含有很強的有機毒素及其他有害化學成分。

　　據專家說，魚的頭部富集血管，有些在污染環(huán)境中生長的魚，其頭部會聚集超量的有害物質。人食用這類魚頭后，魚頭中的鉛等有害物質就會經人的消化道吸收并通過血液分布至全身。其中90%～95%的鉛會積聚在骨骼中，少量存在于肝、腎、脾、肺、腦中。鉛等有害物質會損傷人的神經、消化及造血等系統(tǒng)。所以人們吃魚頭時若不注意，就有可能造成鉛中毒，其表現為：肌肉關節(jié)酸痛或引發(fā)神經衰弱綜合癥等。急性鉛中毒者還可出現中毒性腦病，表現為嚴重頭痛，甚至昏迷。另外，有的魚頭除含鉛外，亦含有藥物成分，經常食用或過量進食可導致多種疾病，甚至會引起肝、腎等臟器功能障礙。

　　因此，食魚頭時一定要對所食魚頭的來源有所了解，不吃環(huán)境受到嚴重污染地區(qū)的魚頭，同時注意不吃頭大、身瘦、尾小的畸形魚的魚頭，不吃眼睛渾濁、向外鼓起的魚頭，不吃變質魚的魚頭以及不吃死了太久的魚的魚頭等。烹調或食用時若發(fā)現魚頭有煤油味、火藥味、杏仁味以及類似氨水味、農藥味等不正常的氣味時，一定要將其丟棄，不要舍不得而食用。此外，烹制魚頭時，一定要將其煮熟、煮透方可食用，以確保健康。