醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，牛的免疫功能與人的免疫功能是否相同，值得探討，牛初乳對(duì)牛有免疫作用，但對(duì)人體不一定能產(chǎn)生免疫力；營養(yǎng)界認(rèn)為，廣告宣傳牛初乳的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高出牛奶的很多倍，目前并沒有一個(gè)科學(xué)依據(jù)
但業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，牛初乳是否具有免疫功能，目前在國際上尚無定論。
牛初乳這類產(chǎn)品是最近一兩年才興起，增長是盲目的，是商家在借機(jī)大肆炒作。廣州奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長王丁棉介紹，價(jià)格居高不下的根本原因是商家宣稱牛初乳具有免疫功能，“在醫(yī)學(xué)界和營養(yǎng)界卻提出了質(zhì)疑”：醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，牛的免疫功能與人的免疫功能是否相同，值得探討，牛初乳對(duì)牛有免疫作用，但對(duì)人體不一定能產(chǎn)生免疫力；營養(yǎng)界認(rèn)為，廣告宣傳牛初乳的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高出牛奶的很多倍，目前并沒有一個(gè)科學(xué)依據(jù)，要說高出那必須牛初乳的每一指標(biāo)項(xiàng)指標(biāo)諸如蛋白質(zhì)、維生素等含量都要高出牛奶，并且牛初乳無法以液態(tài)保鮮必須以固態(tài)形式在市場(chǎng)上流通，那么經(jīng)過加工之后的固態(tài)牛初乳是否能夠保持免疫球蛋白（IgG）特有的免役功能及營養(yǎng)價(jià)值，目前還有待商榷。
2月17日，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)乳業(yè)研究專家南慶賢在接受本報(bào)采訪時(shí)表示：“牛初乳本身的IgG含量是比較高的，對(duì)牛的免疫作用是肯定的，但對(duì)人的作用就不好說了，再經(jīng)過加工做成固態(tài)產(chǎn)品，其免疫作用就很低了。目前市場(chǎng)炒作太過，導(dǎo)致價(jià)格太高。”
目前，國內(nèi)大部分企業(yè)還屬于初級(jí)開發(fā)階段，一廠家有10個(gè)牛廠，每個(gè)牛廠有1000條牛，每天約有30多條牛在產(chǎn)奶，每條牛每天產(chǎn)奶以三公斤計(jì)算，每天為100多公斤，能夠放進(jìn)奶廠加工的奶并不多，奶廠的規(guī)模決定了其加工線是有限的，不可能將產(chǎn)下的奶全部加工成固態(tài)奶粉。
據(jù)南慶賢介紹，牛初乳在離開牛體的兩個(gè)小時(shí)內(nèi)必須降到常溫4度冷凍保存，否則其IgG的活性免疫價(jià)值很快就被破壞掉了。目前一般都采取冷凍干燥和風(fēng)干兩種方法，基本能保持其免疫球蛋白的活性，一旦遇熱活性就破壞了。“每個(gè)生產(chǎn)廠家是否符合標(biāo)準(zhǔn)，也沒有一個(gè)權(quán)威機(jī)構(gòu)去檢測(cè)。”
中國60％的牛群是掌握在農(nóng)民個(gè)體手里，所以存在量的集中問題。農(nóng)民的住地離廠家的路程就不止兩小時(shí)，不可能為了幾斤牛初乳每小時(shí)送奶，農(nóng)民多集中在山里，假如廠家有足夠的成本買車在有限的兩個(gè)小時(shí)內(nèi)收購回廠冷凍，那么中國農(nóng)村的交通等問題是否能保證車輛順暢通過，廠家目前是否具備實(shí)力花大成本解決交通、車輛等都是需要面對(duì)的問題。這些問題無法解決，就可以肯定牛初乳本身的IgG就無法保持活性，更談不上對(duì)人的免疫功能了。
王丁棉認(rèn)為：“由于牛初乳巨大的利潤空間，產(chǎn)品便風(fēng)起云涌般，廣告宣傳其具有特殊的免疫功能及營養(yǎng)價(jià)值，還有待商榷。目前沒有任何權(quán)威機(jī)構(gòu)或?qū)＜夷軌蛘撟C出其營養(yǎng)價(jià)值高于牛奶，我認(rèn)為是商業(yè)炒作行為多一些。”
南慶賢認(rèn)為，“小牛必須經(jīng)過初乳獲得免疫系統(tǒng)，對(duì)牛的作用是無庸置疑的。它本身的免疫球蛋白的含量是比較高的，但經(jīng)過加工做成固態(tài)膠囊，其含量、作用就很低了。牛初乳因?yàn)槊庖咔虻鞍缀勘容^高，從常理來推測(cè)，對(duì)人體比較有利，可以增加免疫功能，但到底有多少作用就不好說了。”
對(duì)于目前牛初乳市場(chǎng)現(xiàn)狀，南感嘆，“現(xiàn)在看是炒作行為太過，導(dǎo)致價(jià)格太高，認(rèn)為一點(diǎn)含量作用很大，是有點(diǎn)夸張”，反過來講，也不能否定其價(jià)值，前三天的初乳雖然對(duì)牛和人的作用有差距，但營養(yǎng)價(jià)值是肯定的。但也存在加工技術(shù)等問題。
即使三天之內(nèi)的初乳的免疫功能的差別也很大，第一次的免疫球蛋白的含量是最高的，以后減弱，三天之后，基本就沒什么作用了，界定時(shí)以第三天為準(zhǔn)，含量高于最低標(biāo)準(zhǔn)是可以的。低于第三天就不算初乳了。而有些廠家將牛初乳的界定期定位為5到7天，其作用和普通牛奶沒有區(qū)別�！�
