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降血脂乳粉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06
加工工藝:
     原料配方
  大豆蛋白 5kg,鮮牛乳 300kg,乳清粉 25kg ,月見(jiàn)草油 9kg ,香菇 8kg,枸杞子 5kg,異麥芽低聚糖 8kg,蛋白糖 0.20kg, 維生素A 1.2g,維生素C 50g ,維生素E 1.5g,葡萄糖酸鋅 87g ,乳酸鈣 5.0kg,乳酸亞鐵 62g。
  工藝流程
  乳清粉、異麥芽低聚糖等┑ ┏月見(jiàn)草油(溶解VA、VE)
  ↓ ↓
  鮮牛乳→驗(yàn)收→凈乳、部分脫乳→檢準(zhǔn)化配料→預(yù)熱→均質(zhì)→殺菌→真空濃縮→噴霧干燥→冷卻→包裝→檢驗(yàn)→成品
  ↑ ↑
  香菇→清洗→粉碎→熱水浸提→濃縮 ↑
  枸杞→清洗→浸泡→打漿→浸提→過(guò)濾→濃縮
  操作要點(diǎn)說(shuō)明
  (1)牛乳預(yù)處理:對(duì)鮮牛乳進(jìn)行酸度測(cè)定、比重測(cè)定、酒精試驗(yàn)、總菌數(shù)檢驗(yàn),驗(yàn)收合格的鮮牛乳經(jīng)雙聯(lián)過(guò)濾器過(guò)濾去除雜質(zhì),然后利用牛乳凈化分離機(jī)進(jìn)行凈化除雜和部分脫脂,要求脫除40%的乳脂。
  (2)香菇浸提液的制備:選取干燥肉厚的福建古田產(chǎn)野生香菇,用清水清洗后用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎,之后投入到其10倍重量的80℃的熱水中進(jìn)行2h的浸提,同時(shí)要不斷攪拌,過(guò)濾得浸提液I;所得殘?jiān)偌尤?0倍重量的熱水,按同樣的條件重復(fù)浸提一次,過(guò)濾除去濾渣后得濾液Ⅱ,兩次浸提液合并后真空濃縮至1/3體積左右,冷卻后備用。
  (3)枸杞子浸提液:選取粒大、肉厚、種子小、色紅、質(zhì)地柔軟的優(yōu)質(zhì)寧夏枸杞,首先要去除所夾雜的枝葉等,接著用清水洗掉其上所粘附的泥土和蟲(chóng)卵等雜質(zhì);清洗干凈的枸杞子用40℃的水浸泡2h以軟化枸杞的細(xì)胞組織,然后用打漿機(jī)進(jìn)行破碎打漿,所得漿液加入10倍重量的凈化水在70-80℃的溫度下浸提3h,過(guò)濾除去殘?jiān),所得枸杞汁?jīng)真空濃縮至1/2體積,冷卻后備用。
   (4)標(biāo)準(zhǔn)化配料:按配方比例稱取乳清粉、異麥芽低聚糖、維生素C、乳酸鈣、葡萄酸鋅、乳酸亞鐵等,加入適量?jī)艋浞秩芙獠⑦^(guò)濾后,與(1)、(2)、(3)所得部分脫脂乳、香菇浸提液、枸杞浸提液一同送入調(diào)配罐中進(jìn)行調(diào)配混合,之后將VA、VE、卵磷脂等溶解于月見(jiàn)草油后泵入調(diào)配罐與其他物質(zhì)進(jìn)行混合調(diào)配。
   (5)預(yù)熱、均質(zhì):調(diào)配混合均勻的混合乳液經(jīng)板式熱交換器加熱至65℃,并由離心奶泵送入高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行二級(jí)壓力均質(zhì)處
  理,I級(jí)均質(zhì)壓力為20-25MPa,Ⅱ級(jí)均質(zhì)壓力為3.5MPa,均質(zhì)處理可使混合乳液中的脂肪球顆粒及其他細(xì)小顆粒進(jìn)一步細(xì)化,
  并能均勻分散。
   (6)殺菌、濃縮:均質(zhì)后的混合乳液經(jīng)板式熱交換器加熱至90℃,殺菌30s,之后泵入雙效降膜濃縮裝置進(jìn)行真空濃縮,I效
  蒸發(fā)溫度為68℃,Ⅱ效蒸發(fā)溫度為55℃,濃縮至固形物含量為48%一50%。
   (7)噴霧干燥:濃縮乳液由高壓泵送入噴霧干燥塔內(nèi),由壓力式霧化器將濃縮乳液分散成為細(xì)小乳滴,這些細(xì)小的乳滴與干燥
  的熱空氣進(jìn)行充分地?zé)峤粨Q,瞬間蒸發(fā)掉大部分水分而成為固體乳粉。熱空氣進(jìn)口溫度為150℃左右,廢氣排出溫度為75℃。
   (8)篩粉、冷卻:落至干燥塔底部的乳粉應(yīng)迅速排出塔外,并由振動(dòng)篩進(jìn)行篩粉,以破碎粘結(jié)的團(tuán)塊物,然后經(jīng)冷卻至室溫即可進(jìn)行計(jì)量包裝,包裝采用PET/AL/PE復(fù)合包裝袋進(jìn)行包裝,要求密封性良好,最后經(jīng)檢驗(yàn)合格入庫(kù)保存。
設(shè)備信息: 雙聯(lián)過(guò)濾器,牛乳凈化分離機(jī),粉碎機(jī),打漿機(jī),調(diào)配罐,板式熱交換器,離心奶泵,高壓均質(zhì)機(jī),雙效降膜濃縮裝置,噴霧干燥塔,振動(dòng)篩,計(jì)量包裝機(jī)雙聯(lián)過(guò)濾器:占地面積0.24m 2;參考價(jià)格0.59萬(wàn)元;寧波食品設(shè)備制造總廠打漿機(jī):DJ型;生產(chǎn)能力0.12t/h;電機(jī)功率1.5kw;外形尺寸1001×830×948(mm);江蘇靖江食品機(jī)械制造廠調(diào)制機(jī):參考價(jià)格11萬(wàn)元;板式換熱器:生產(chǎn)能力3-4t/h;參考價(jià)格3.0-3.1萬(wàn)元;外形尺寸1420×750×1400(mm);上海飲料機(jī)械廠均質(zhì)機(jī):3000L/H;電機(jī)功率75kw;參考價(jià)格7.5萬(wàn)元;外形尺寸1500×1000×1200(mm);上海科技大學(xué)工廠降膜式雙效蒸發(fā)器:生產(chǎn)能力1.2(水分蒸發(fā)量)t/h;電機(jī)功率14.5kw;參考價(jià)格19萬(wàn)元;外形尺寸6000×3000×7200(mm);寧波食品設(shè)備制造總廠 125離心噴霧干燥塔;RP10F-2型;水分蒸發(fā)量125kg/h;電機(jī)功率29kw;外形尺寸14000×1100×6400(mm);寧波食品設(shè)備制造總廠振動(dòng)圓篩:FZ-30型;電機(jī)功率2.2kw;上海金藝機(jī)械廠
產(chǎn)品描述: 香菇是側(cè)耳科的擔(dān)子菌,是我國(guó)最常見(jiàn)的食用菌之一。香菇中除含有人體必需的8種氨基酸以外,還含有多種其他氨基酸,總量達(dá)11.76%,其中賴氨酸與精氨酸之比為1.08,天門(mén)冬氨酸含量也非常高;香菇中無(wú)機(jī)鹽和微量元素含量非常豐富,Zn、Cu之比為2.60,錳含量也較高,這對(duì)降血脂和預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病都有利,F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明,香菇中的香菇嘌嶺是一種非常有效地降血脂活性成分,它對(duì)膽固醇有溶解作用,日本有研究報(bào)道,其降脂效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)安妥明幾倍,此外香菇多糖還能提高機(jī)體免疫能力,具有抗腫瘤活性。枸杞子含有甜菜堿、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸、β-谷甾醇等;枸杞子還含有多種氨基酸、礦物質(zhì)和微量元素,枸杞子的重要活性成分是枸杞多糖(LBP),其含量隨產(chǎn)地不同而異,其范圍可從5.42%至8.23%之間變化,枸杞是我國(guó)傳統(tǒng)的名貴藥食兩用資源,具有降血脂、降血糖及增強(qiáng)免疫力之功效。 降血脂乳粉是以部分脫脂鮮牛乳為主要原料,配以乳清粉、大豆蛋白、月見(jiàn)草油、維生素E及鋅、鈣、鐵等輔料,并添加香菇、枸杞的有效活性成分經(jīng)加工而成的。產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) 1.感官指標(biāo) 產(chǎn)品為棕紅色粉末乳粉,無(wú)結(jié)塊、成團(tuán)現(xiàn)象;口感細(xì)膩香甜,具有牛乳、香菇、枸杞特有的天然風(fēng)味,無(wú)異味;易沖調(diào),溶解性好,復(fù)水后無(wú)沉淀現(xiàn)象。 2.理化指標(biāo) 水分(%) ≤5.0 蛋白質(zhì)(%) 20--22 脂肪(%) 15 碳水化合物(%) 50--56 香菇嘌呤(1mg/100g) 3--5 枸杞多糖(mg/100g) 350 維生素A(IU/100g) 1 500--2200 維生素E(IU/lOOg) 12 維生素C(mg/lOOg) ≥50 鈣(mg/100g) ≥700 鐵(mg/100g) 8-10 鋅(mg/100g) 8-10 鉛(以Pb計(jì),mg/kg) ≤1.0 砷(以As計(jì),mg/kg) ≤0.5 銅(以Cu計(jì),mg/kg) ≤10 3.微生物指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)(個(gè)/g) ≤30000 大腸菌群(個(gè)/lOOg) ≤90 致病菌 不得檢出產(chǎn)品特點(diǎn)及功能特性 降血脂乳粉中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等主要營(yíng)養(yǎng)素的配比完全符合高血脂癥患者的生理特點(diǎn),同時(shí)也添加了香菇、枸杞子的有效活性成分,因此該產(chǎn)品具有降血脂、降血糖、提高機(jī)體免疫力、抗腫瘤等功效,是適合高血脂、動(dòng)脈硬化、冠心病、糖尿病患者食用的一種乳類保健食品。
 

 

 
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