| 加工工藝： |
工藝流程
大豆、山藥、枸杞、薏米仁、香菇→除雜清洗→粉碎過(guò)篩
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水 ↓ 去離子水 去離子水
↓ ↓ ↓ ↓
碎大米→除雜清洗→混合→浸泡→蒸煮→冷卻→接種→固體發(fā)酵→液體發(fā)酵→粗濾→調(diào)配→精濾→灌裝封罐→滅菌冷卻→成品
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過(guò)濾←溶解←白砂糖、檸檬酸
配方(％)
(1)固體發(fā)酵：大米50、大豆10、山藥10、薏仁米8、枸杞3、香菇3、米曲6。
(2)營(yíng)養(yǎng)液：發(fā)酵液50、白砂糖10、檸檬酸0．3、去離子水40。
(1)米曲的制備
①一級(jí)培養(yǎng)：采用察氏培養(yǎng)基作一級(jí)種子培養(yǎng)。將米曲霉接種于試管斜面培養(yǎng)基上，25-35℃培養(yǎng)5天左右。
②二級(jí)培養(yǎng)：二級(jí)種子培養(yǎng)基配料為麩皮80％、米糠20％，用等量的2．5％的Na2C03液配制，裝入三角瓶中。取一支斜面試管接種，在25-35℃培養(yǎng)4-6天。
③制米曲：將米蒸熟后冷卻接種，接種曲量為米的1％，于25-35℃下培養(yǎng)2-5天即可制成米曲。
(2)除雜清洗
將碎大米及各種原料除去沙石等異物并用清水清洗干凈。
(3)粉碎過(guò)篩
將洗凈的大豆、山藥、薏仁米、枸杞、香菇等用粉碎機(jī)粉碎過(guò)40目篩。
(4)混合浸泡
把洗凈的碎大米和粉碎過(guò)篩后的原料充分混合，加入去離子水淹沒(méi)物料浸泡12-24小時(shí)，待米粒充分吸脹水即可撈出放入蒸
煮機(jī)出中。
(5)蒸煮與冷卻
開(kāi)啟蒸汽在100℃下蒸30分鐘即可，然后將其冷卻至45-60℃，再接種米曲。接種時(shí)溫度不可太高，否則會(huì)殺死部分米曲霉。
(6)固體發(fā)酵
將蒸煮好冷卻后的混合物料置于消毒后的發(fā)酵盤(pán)中，物料厚度20-40毫米，接種米曲量為6％，并于25-35℃下培養(yǎng)5天左右。
(7)液體發(fā)酵
將進(jìn)行固體發(fā)酵后，長(zhǎng)有大量米曲霉的混合料移入滅菌后的發(fā)酵罐中，加適量去離子水進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵，溫度為45-60℃，發(fā)酵
時(shí)間為20-30天。
(8)調(diào)配
發(fā)酵液經(jīng)過(guò)濾后，按配方添加白砂糖、檸檬酸溶液及去離子水，充分?jǐn)嚢�，使產(chǎn)品酸甜適度，樂(lè)于為人們接受。
(9)灌裝、殺菌
將調(diào)配精濾后的營(yíng)養(yǎng)液裝瓶封口，然后殺菌冷卻即成成品。殺菌條件是90-95℃下25分鐘，隨后冷卻至38℃即可。 |
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| 設(shè)備信息： |
去石機(jī)、粉碎機(jī)、蒸煮機(jī)、發(fā)酵盤(pán)、發(fā)酵罐、過(guò)濾機(jī)、精濾機(jī)、調(diào)配罐、灌裝封口機(jī)、噴淋殺菌機(jī)。 吸式比重去石機(jī)：QSX100型；產(chǎn)量6.5-7.5t/h；電機(jī)功率0.75kw；外形尺寸1550×1110×1815（mm）；參考價(jià)格0.75萬(wàn)元；山西省長(zhǎng)治市太行糧機(jī)廠錘片式粉碎機(jī)：SFSP660型；產(chǎn)量3t/d；電機(jī)功率30kw；外形尺寸1100×1042×1385（mm）；上海糧油機(jī)械廠液料等壓灌裝封蓋機(jī)：生產(chǎn)能力1560-3000瓶/h；電機(jī)功率2.2kw；參考價(jià)格5萬(wàn)元；外形尺寸1886×1130×2150（mm）；河北廊坊包裝機(jī)械廠高效噴淋殺菌器：PLG4型；容積4m 3；外形尺寸4320×1547×1500（mm）；青島輕工機(jī)械廠調(diào)制罐：容積0.4m 3；電機(jī)功率0.8kw；外形尺寸700×700×1000（mm）；北京市海淀區(qū)四季青噪聲控制設(shè)備廠果品設(shè)備分廠多功能轉(zhuǎn)動(dòng)式發(fā)酵罐：DZ 2 -10型；容積1.2m 3；外形尺寸5120×2500×2920（mm）；遼寧省燈塔縣輕工機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
米汁復(fù)合營(yíng)養(yǎng)液是以大米、大豆、山藥、枸杞、薏米仁等為原料，運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)和先進(jìn)的加工工藝制成的一種營(yíng)養(yǎng)保肝降酶（谷丙轉(zhuǎn)氨酶）的功能性食品。質(zhì)量要求 米汁復(fù)合營(yíng)養(yǎng)液產(chǎn)品中不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素、多種礦物質(zhì)，而且富含多種氨基酸，其總量高達(dá)近3 000毫克／100毫升，且其中必需氨基酸所占比例達(dá)50％左右。除了上述所測(cè)出的營(yíng)養(yǎng)素外，益肝營(yíng)養(yǎng)液中還含有許多其他營(yíng)養(yǎng)素，如脂類、黃酮類物質(zhì)以及其他多種特殊微量元素。 (1)感觀指標(biāo) 色澤：棕黃色。 滋味和氣味：酸甜適口，具有米曲發(fā)酵所特有的氣味和滋味，無(wú)異味。 組織狀態(tài)：均勻透明的液體，允許有少量沉淀，無(wú)異物，無(wú)明顯分層現(xiàn)象。 (2)理化指標(biāo) 可溶性固形物(％) ≥10 蛋白質(zhì)(％) ≥1 酸度(以檸檬酸計(jì)，％) 0．5±1 砷(以As計(jì)，毫克／千克) ≤0．5 銅(以Cu計(jì)，毫克／千克) ≤10 鉛(以Pb計(jì)，毫克／千克) ≤1．0 (3)微生物指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)(個(gè)／毫升) ≤100 大腸菌群(個(gè)／100毫升) ≤3 致病菌 不得檢出 |
