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大豆酸凝乳粉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06
加工工藝:
     工藝流程
  大豆→去雜→浸泡→洗滌去皮→粗磨→過濾→細(xì)磨→均質(zhì)→豆乳→煮漿→真空濃縮→接種→噴霧干燥→成品
  操作要點
 、偃∫欢康娜ルs大豆,洗凈放入容器內(nèi),加3倍含有1%碳酸氫鈉的水溶液,在20℃下浸泡重2小時,至豆瓣凹面平整。然后
  洗滌去皮,再按豆水比為l:10進行粗磨(采用SM-220A砂輪磨),然后采用SS-300N型離心機過濾。
 、趯V液倒入膠體磨(JTM50AB型)的貯料桶中,用冷卻水,在200伏電壓下細(xì)磨5分鐘后將料放出。
 、蹖⒛ズ玫臐{體倒入勻漿泵(GYB606型)的貯料斗內(nèi),在40~50兆帕的壓力下,均質(zhì)5分鐘,便可得到外觀和組織狀態(tài)極似牛乳的豆乳。
 、軐⒍谷榉湃脲佒,在95℃條件下加熱10-15分鐘,同時不斷攪拌。
  ⑤將煮過的豆乳冷卻至50℃后,添加0.05%的固體亞硫酸氫鈉,在真空度85.0-90.6千帕下真空濃縮(SP-20型真空濃縮機)
  到12%時,在濃縮后期豆乳濃度為10%時,按豆乳量的2%加入添加劑B。
 、薅谷槔鋮s至40℃時,加入5%的發(fā)酵劑,攪拌5分鐘后,在進風(fēng)溫度為145-155℃、出風(fēng)溫度為55~65℃下進行噴霧干燥(Q-5型移動式高速離心噴霧機),可得到既能復(fù)原為酸凝乳而且溶解度又在80%以上的大豆酸凝乳粉。
設(shè)備信息: SM-220A砂輪磨,SS-300N型離心機,JTM50AB型膠體磨,貯料桶,GYB606型勻漿泵,夾層鍋,SP-20型真空濃縮機,Q-5型移動式高速離心噴霧機立式夾層鍋:300L;參考價格0.81萬元;陜西省美樂公司真空濃縮鍋:水分蒸發(fā)量1.0t/h;電機功率11.5kw;參考價格5.95萬元;外形尺寸4455×4000×4800(mm);寧波食品設(shè)備制造總廠膠體磨:生產(chǎn)能力0.5-4.0t/h;電機功率11kw;參考價格0.88萬元;外形尺寸550×550×1400(mm);河北廊坊通用機械廠均質(zhì)機:3000L/h;電機功率75kw;參考價格7.5萬元;外形尺寸1500×1000×1200(mm);上?萍即髮W(xué)工廠 125離心噴霧干燥塔:RP10F-2型;水分蒸發(fā)量125kg/h;電機功率29kw;外形尺寸14000×1100×6400(mm);寧波食品設(shè)備制造總廠
 

 

 
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