加工工藝: |
配方 大豆粉50克、小麥粉850克、蕎麥粉100克、起酥油300克、精鹽1克、飴糖100克、花椒粉等10~15克。、. 工藝流程 和皮面--拌餡--包餡--搟坯--刷糖--烘烤--冷卻--成品 操作要點 1.和皮面:稱取過篩的小麥粉450克,與全部蕎麥粉,大豆粉放人攪拌機混勻,再加人100克起酥油及約300克左右的溫,攪拌均勻,和成皮面團,揉勻餳10分鐘左右。 2.拌餡:將剩下的400克小麥粉倒在案板上,加200克起酥油拌勻,攪成干油酥餡。 3.包餡:將餳好的皮面團和油酥餡分成均勻的小塊,包成餅坯。 4.搟坯:將餅坯用小搟筒搟成長方形薄片,撒上精鹽、花椒粉,然后從上,下兩端向中間卷起,呈雙筒狀。靠攏后,用手稍按,用搟筒搟薄,再卷攏,再搟薄,反復(fù)多次,扮成幾十層長約7厘米、寬約5厘米的薄餅坯即可。 5.刷糖:將搟好的餅坯裝入預(yù)先刷好油的烤盤內(nèi),再往餅坯表面上刷上一層飴糖。 6.烘烤:將刷好糖的生坯置于200一230℃的烘箱內(nèi)烘烤約10~12分鐘即可。 7.冷卻:烤熟出爐后,待稍冷即鏟人烘篩送入干燥箱,焙酥后就可包裝。 |
|
設(shè)備信息: |
篩,攪拌機,分割設(shè)備,搟面杖,烤盤,烘箱,干燥箱攪拌機:MBJ-3型;生產(chǎn)能力140-200kg/h;電機功率0.55kw;外形尺寸1765×1305×1020(mm);上海華倫食品機械廠烘烤箱:MBH-3型;生產(chǎn)能力100-140kg/h;電機功率50.7kw;外形尺寸2320×2070×2680(mm);上海華倫食品機械廠調(diào)粉機:TEL330型;生產(chǎn)能力每次和面100kg;電機功率4.0kw;形行尺寸770×1000×2080(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所定量切割機:電機功率1.5kw;外形尺寸1100×500×1600(mm);廣州市食品機械開發(fā)公司多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930×354×650(mm);湖南平江縣食品機械廠 |
產(chǎn)品描述: |
產(chǎn)品特點 1.形態(tài):長方形、表面平整、大小均勻,無缺角、不起泡、邊光潔。 2.色澤:棕黃色。 3.組織:皮餡松酥、比例均勻,層次分明。 4.口味:酥松有威香味,無焦味。 |