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驢打滾(北京風(fēng)味)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06
加工工藝:
     配方
   黃豆100克,軟黃米500克,豆沙餡700克,白糖100克,芝麻、冰糖25克,青梅10克,糖桂花5克。
  操作要點(diǎn)
   將軟黃米淘凈,涼水浸泡4小時(shí)后撈出瀝水,碾成米面過細(xì)籮。加涼水和成硬面團(tuán),然后自然發(fā)酵,待面剛發(fā)起時(shí),即上籠用 旺火蒸約l小時(shí)即熟,取出放入盆中,加入開水50克左右,用搟杖擠揉,直至水和入面后備用。
   黃豆去雜洗凈后,放入鍋中用文火炒熟;碾成黃豆面過細(xì)籮。
   芝麻用微火焙熟,壓末,青梅切末后加入白糖、冰糖渣和糖桂花;攪拌均勻成芝麻糖。
   將豆面鋪在案板上,熟面團(tuán)放在上面揉勻后,搟成約1厘米厚的長面片,包入豆沙餡,卷成大卷,粘一層豆面;切成小段或驢蹄形,吃時(shí)撒上芝麻糖即可。
設(shè)備信息: 磨粉機(jī),蒸籠,蒸煮鍋,搟面杖,炒鍋,攪拌機(jī)磨粉機(jī):MF-200型;產(chǎn)量100-150kg/h;電機(jī)功率5.5kw;外形尺寸1150×740×1480(mm);參考價(jià)格0.72萬元;云南省糧油機(jī)械廠攪拌機(jī):MBJ-3型;生產(chǎn)能力150-200kg/h;電機(jī)功率6kw;外形尺寸776×1270×1250(mm);上海華倫食品機(jī)械廠多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930×354×650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠
產(chǎn)品描述: 特點(diǎn):色形俱佳,堅(jiān)軟噴香,風(fēng)味獨(dú)特。
 

 

 
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