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豆面糕

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06
加工工藝:
     配方
  黃豆200克,豆餡1500克,黃米1000克,白糖300克,芝麻仁50克,冰糖渣50克,青梅20克,糖桂花10克。
  操作要點(diǎn)
  將黃米淘洗干凈,用涼水浸泡4小時(shí),瀝凈水分,碾成面,過(guò)細(xì)籮;制成黃米面,黃米面內(nèi)加溫水800克,和成面團(tuán),使其自然發(fā)酵,待面剛發(fā)起進(jìn),即可上籠蒸。蒸法是:先在籠屜的一邊(約占籠屜面積十分之一)隔上一塊木板,留作"汽眼",以促進(jìn)水蒸氣的流通,然后,鋪上濕屜布,放上發(fā)面,用旺火蒸1小時(shí)即熟。把熟面取出放入盆中,澆入開水100克,用木棍攪打均勻,使面和水融為一體。
  將黃豆過(guò)篩,去凈雜質(zhì);用水漂洗干凈,放入炒鍋中,在微火上炒40分鐘,待黃豆變成棕黃色時(shí),取出碾成豆面,邊細(xì)籮篩一下。
  芝麻仁用微火焙成金黃色,搟成碎末。青梅切成碎末。將以上兩種原料放入盆里,加入白糖、冰糖渣、糖桂花,拌勻成芝麻
  糖。
  將熟豆面鋪撒在案板上,取1/2熟黃米面團(tuán)放上面揉勻,搟成約1厘米厚的橢圓形大片,上面放豆餡750克,攤平后,卷成
  直徑約3厘米的長(zhǎng)卷,再切成3厘米長(zhǎng)的段,即為豆面糕。照此法共分兩次做完,吃時(shí),撒上芝麻糖即成。
設(shè)備信息: 磨粉機(jī),和面機(jī),蒸籠,蒸煮鍋,篩,炒鍋,磨粉機(jī):MF-200型;產(chǎn)量100-150kg/h;電機(jī)功率5.5kw;外形尺寸1150×740×1480(mm);參考價(jià)格0.72萬(wàn)元;云南省糧油機(jī)械廠攪拌機(jī):MBJ-3型;生產(chǎn)能力150-200kg/h;電機(jī)功率6kw;外形尺寸776×1270×1250(mm);上海華倫食品機(jī)械廠多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930×354×650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠
產(chǎn)品描述: 口感柔軟有勁,甜中帶有芝麻香味。
 

 

 
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