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強(qiáng)化固體蘆筍飲料

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06
加工工藝:
     配方:
  水解大豆蛋白質(zhì)7克,奶粉27.35克,碳酸氫銨12克,蘋果酸12克,骨磷酸70.5克,單谷氨酸7克,蘆筍香精2.5克,食鹽30克,胡椒0.75克,香料0.37克,食用色素3克,防結(jié)塊劑適量,維生素A、B、C、E等各適量。
  工藝流程
  原輔料→預(yù)處理→稱量→粉料混合→成型→烘干→過篩→檢驗(yàn)→包裝→成品
  操作要點(diǎn)
  l、原料預(yù)處理
   ①砂糖須先用粉碎機(jī)粉碎,通過80~100目篩,成為細(xì)糖粉后才能配料。
   ②若用其他廠加工的糖粉,須先通過60目篩,然后投料,以免粗糖粉和糖粉塊混入合料機(jī),以保證合料均勻,不出色點(diǎn)和白點(diǎn)。
   ③麥芽糊精也需過篩,且在加入糖粉之后投料。
   ④食用色素和檸檬酸須分別用少量水溶解之后再分別投料。然后再投入香精,攪拌均勻。
   ⑤投入混合機(jī)的全部用水(包括溶解色素和檸檬酸的用水及香精等液體),須保持在5%一7%。如果用水過多,則產(chǎn)品顆粒堅(jiān)
  硬,影響質(zhì)量,并且成型機(jī)不好操作;如果用水過少,則產(chǎn)品不能形成顆粒,只能成為粉狀,不合乎質(zhì)量要求。如果用果汁取代香精,則果汁的濃度必須盡量高,并且合料時(shí)絕對不能加水。
  2.合料
   合料時(shí)必須嚴(yán)格按照產(chǎn)品配方和投料次序進(jìn)行投料,而且充分?jǐn)嚢杈鶆颉9缎凸腆w飲料的原輔材料用量一般為砂糖97%、
  檸檬酸或其他食用酸1%、各類香精0.8%、食用色素按國家標(biāo)準(zhǔn)控制。果汁型固體飲料和果味型固體飲料的配方基本相似,所不同的是用濃縮果汁取代全部或大部分香精,檸檬酸和食用色素可不用或少用。果汁型固體飲料和果味型固體飲料中一般都用糊精來減少和調(diào)整甜度。
  3.成型
   成型即造粒,就是將混合均勻和干濕適當(dāng)?shù)呐髁,放進(jìn)顆粒成型機(jī)造型,使其成為顆粒狀態(tài)。顆粒的大小,與成型機(jī)篩網(wǎng)孔眼的大小有直接的關(guān)系,必須合理選用。一般以6-8目的篩為宜。造型后的顆粒狀坯料,由出料口進(jìn)人盛料盤。
  4.烘干
   將盛裝在盤子中的坯料,輕輕地?cái)倓蜾伷,然后放進(jìn)干燥箱中干燥。烘干溫度應(yīng)保持在80-85℃,以使產(chǎn)品保持良好的色、香、味。
  5.過篩
   將完全烘干的產(chǎn)品通過6-8目的篩子進(jìn)行篩選,除去較大顆粒與少數(shù)結(jié)塊的顆粒,保持產(chǎn)品顆;疽恢。
  6.包裝
   將通過檢驗(yàn)后的產(chǎn)品,攤涼至室溫后進(jìn)行包裝。產(chǎn)品如不攤涼而在品溫較高時(shí)包裝,則產(chǎn)品易回潮變質(zhì),影響貨架期。
設(shè)備信息: 砂糖粉碎機(jī),混合機(jī),搖擺式顆粒成形機(jī),干燥箱,灌裝機(jī)磨粉機(jī):MF-200型;產(chǎn)量100-150kg/h;電機(jī)功率5.5kw;外形尺寸1150×740×1480(mm);參考價(jià)格0.72萬元;云南省糧油機(jī)械廠調(diào)粉機(jī):TEL330型;生產(chǎn)能力每次和面100kg;電機(jī)功率4.0kw;外形尺寸770×1000×2080(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所真空灌裝機(jī):5000瓶/h;電機(jī)功率1.5+4.0kw;參考價(jià)格6.3萬元;外形尺寸1480×1130×2470(mm);山東安岳輕工機(jī)械廠
產(chǎn)品描述: 1.感官指標(biāo) 色澤:沖溶前不應(yīng)有色素顆粒,沖溶后應(yīng)具有該品種應(yīng)有的色澤。 外觀狀態(tài):顆粒狀的應(yīng)為疏松、均勻小顆粒,無結(jié)塊;粉末狀的應(yīng)為疏松的粉末,無顆粒、無結(jié)塊,沖溶后呈混濁液或澄清液。 香氣和滋味:具有該品種應(yīng)有的香氣及滋味,不得有異味。 雜質(zhì):無肉眼可見外來雜質(zhì)。 2.理化指標(biāo) 水分:顆粒狀 ≤ 2%,粉末狀 ≤ 5%; 顆粒度:顆粒狀 ≥ 85%; 溶解時(shí)間: ≤ 60秒; 酸度:1.5%一2.5%(以適當(dāng)酸度計(jì)); 著色劑:符合GB2760規(guī)定; 甜味劑:符合GB2760規(guī)定; 食用香料:符合GB2760規(guī)定; 鉛(以Pb計(jì)):≤1.0毫克/千克; 砷(以As計(jì)):≤0.5毫克/千克; 銅(以Cu計(jì)): ≤10.0毫克/千克。 3.微生物指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù):≤1000個(gè)/克; 大腸菌群:≤30個(gè)/100克; 致病菌:不得檢出。
 

 

 
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