| 加工工藝： |
生產(chǎn)要點
百頁與白豆腐片的加工不同，其不同點如下：
1．磨糊要稀，漿要細(xì)濾(70-80目／英寸)。
2．豆包布要緊密，以防大豆蛋白流失。
3．豆腐腦要點得嫩。
4．潑片時要邊潑邊打腦，打成細(xì)小顆粒狀。操作時根據(jù)腦的干稀酌情對入適量的黃漿水加以調(diào)和。
5．潑腦時要潑得均勻，包布應(yīng)平整無皺，壓榨要適當(dāng)，晾涼后即為成品。 |
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| 設(shè)備信息： |
篩豆機，磨漿機，煮漿機，壓榨機豆類篩選機：生產(chǎn)率200kg/h；電機功率0.65kw；外形尺寸1700×710×2200（mm）；參考價格6萬元；天津市包裝食品機械研究所豆類清洗機：XD-1型；生產(chǎn)率400kg/h；電機功率2.2kw；外形尺寸1800×420×1300（mm）；內(nèi)貿(mào)部北京商機所磨漿機：DM-L2300型；每小時磨豆250kg；電機功率5.5kw；外形尺寸730×840×1340（mm）；參考價格0.34萬元；柳州商業(yè)機械廠蒸煮機：SF15-05型；處理量15t/24h；電機功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機械制造公司離心甩漿機：SJ-50型；電機功率4kw；外形尺寸1686×900×1100（mm）；參考價格0.52萬元；淮陰機械總廠裹包式榨汁機：6GZS-30，總壓力5t，生產(chǎn)率20-30kg/h，外形尺寸：240*240*480，北京市海淀區(qū)四季青噪聲控制設(shè)備廠果品設(shè)備分廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
百頁是高質(zhì)量的白豆腐片，經(jīng)精細(xì)加工而成。其特點為張頁較薄，質(zhì)量較好，多呈柔軟透明狀。百頁標(biāo)準(zhǔn) 1．感官指標(biāo) 色澤正常，無異味，厚薄均勻，有韌性，無雜質(zhì)。 2．理化指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 水分(克／100克) 不得超過 65．00 蛋白質(zhì)(克／100克) 不得低于 15．00 厚度(毫米) 不得超過 0．5 砷(以As計，毫克／公斤) 不得超過 0．5 鉛(以Pb計，毫克／公斤) 不得超過 1．0 添加劑 按添加劑標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 3．微生物指標(biāo)： 指 標(biāo) 項 目 出 廠 銷 售 細(xì)菌總數(shù)(個／克) 不得超過5萬 10萬 大腸菌群近似值(個／100克) 不得超過70萬 150萬 致病菌 不得檢出 |
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