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蒲包圓干五香豆腐千

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06
加工工藝:
     鹵制品系指大豆加工成半成品后放在鹵水(食鹽水或添加各種調(diào)味料的鹵水)中經(jīng)浸泡、煮沸而制成的不同風(fēng)味的產(chǎn)品。這類產(chǎn)品制作方法簡便,價格低廉,是素制品中的大路商品,既可直接食用,又可與其它菜搭配烹調(diào)。
  制作方法
  其鹵湯配方為醬油1.6公斤,白砂糖5公斤,食鹽2公斤,大料0.5公斤,味精0.2公斤,桂皮0.2公斤,用100公斤水調(diào)制而成。
  把15公斤醬油、45公斤鹽、3公斤白糖、0.45公斤花椒、0.6公斤八角、0.6公斤桂皮加到225公斤水中,加熱熬煮,然后放入210公斤白干,煮拂入味。
設(shè)備信息: 蒸煮鍋,鹵水缸多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋:規(guī)格ф1800*4898(mm);參考價格1.1萬元;四川省釀酒機械廠拌漿桶:規(guī)格ф2000*2700(mm);參考價格0.443萬元;四川省釀酒機械廠
產(chǎn)品描述: 蒲包圓干是因其外形與蒲包相似而得名。加工方法與香干相似,只是鹵湯配料不同。 1.感官指標(biāo) 色澤、香氣正常,咸淡適口,無異味,塊形完整均勻,有彈 性,質(zhì)地密實,無雜質(zhì)。 2.理化指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 水分(克/100克) 不得超過70.0 食鹽(以氯化鈉計,克/100克) 不得超過5.00 蛋白質(zhì)(克/100克) 不得低于14.00 砷(以砷計,毫克/公斤) 不得超過0.5 鉛(以鉛計,毫克/公斤) 不得超過1.0 添加劑 按添加劑標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 3.微生物指標(biāo) 指 標(biāo) 項 目 出 廠 銷 售 細(xì)菌總數(shù)(個/克) 不得超過5萬 不得超過10萬 大腸菌群近似值(個/100克) 不超過70萬 不超過150萬 致病菌 不得檢出
 

 

 
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