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圓絲卷

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06
加工工藝:
     1.生產(chǎn)配料
   白豆腐片50公斤,醬油1公斤,精鹽0.25公斤,花椒粉0.05公斤,辣椒粉0.25公斤,味精0.05公斤,香油0.05公斤,純堿0.25公斤。
  2.生產(chǎn)工藝及操作
   備料→切片→水焯→調(diào)料→卷卷→煮卷→熏卷→刷油→成品
  (1)將白豆腐片切成30x24厘米的長方形片。
  (2)將切好的白片放入堿水中煮沸15分鐘,待白片表面發(fā)粘時撈出,用清水沖去堿水及堿味。
  (3)將除香油以外的調(diào)味料混合均勻。
  (4)把水焯后的白片鋪平,在其表面抹附調(diào)味料,然后用手捏住卷緊,并用包布卷好扎緊。
  (5)將包好的卷坯放入沸騰的鹽水內(nèi)煮制(鹽水含鹽量約為l0%),約30分鐘,撈出解開包布。
  (6)將煮好的圓絲卷再熏制6分鐘。
  (7)在圓絲卷表面刷附香油,即為成品。
設(shè)備信息: 切片機,蒸煮鍋,攪拌機,熏爐多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋:規(guī)格ф1800*4898(mm);參考價格1.1萬元;四川省釀酒機械廠拌漿桶:規(guī)格ф2000*2700(mm);參考價格0.443萬元;四川省釀酒機械廠調(diào)拌機:TB100型;自傾式不銹鋼;參考價格0.341萬元;南京鐵路機電設(shè)備廠自動普通蒸熏爐:ZXP-2C型;加熱功率10kw;外形尺寸2270*1510*2800(mm);沈陽市商業(yè)食品機械廠自動切片機:QP-270型;外形尺寸700*570*690(mm);北京市包裝食品機械研究所
產(chǎn)品描述: 成品外觀茶色,粗細均勻,卷長28厘米,直徑3厘米,不破不散,口感有熏香味。
 

 

 
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