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蓑衣豆腐

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06
加工工藝:
     生產(chǎn)工藝
  切塊→切花→油炸→煮制→成品
  操作要點(diǎn)
  (1)把中干切成25x18x15厘米的塊。
  (2)將干塊切成2厘米寬的條,將刀斜入中干,入刀不要到底,切1厘米深的刀口,切好一面后,翻過來從垂直方向入刀切另一面,每次入刀要求深淺、距離相同,使拉開呈花條形,刀口均勻,花條不斷,如同十字花鏈。
  (3)將切好的花干放入180℃的熱油中炸制(油溫保持170℃)。炸時(shí)防止趴鍋底,炸至花干呈均勻的金黃色、外表發(fā)硬,撈出控油。
  (4)將過油后的花干放入老湯中煮制,約20分鐘后撈出,即為成品。
  老湯的配制
  食鹽10公斤,醬油4公斤,花椒0.4公斤,大料0.4公斤,桂皮0.2公斤,大蔥0.15公斤,鮮姜0.25公斤,味精0.2公斤,加清水100公斤,熬煮即成。按此配制成的老湯可供50公斤原料鹵煮使用。
  配制老湯時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)
 、倮蠝写罅稀⒒ń返裙腆w調(diào)味料要裝入布袋中,每煮10次更換一袋調(diào)味品;
 、谖毒10次使用;
 、鄞笫[每煮一次更換一次;
  ④老湯中鹽度必須保持在10~15波美度;
 、轀繙p少時(shí),應(yīng)加清水到量。
設(shè)備信息: 切塊機(jī),油炸機(jī),蒸煮鍋,多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠蒸煮鍋:規(guī)格ф1800*4898(mm);參考價(jià)格1.1萬元;四川省釀酒機(jī)械廠調(diào)拌機(jī):TB100型;自傾式不銹鋼;參考價(jià)格0.341萬元;南京鐵路機(jī)電設(shè)備廠連續(xù)式油炸機(jī):LYZ-200型;處理量100-400kg/h;電機(jī)功率2.25kw;外形尺寸420*75*140(mm);參考價(jià)格9萬元;上海魚機(jī)所自動(dòng)切片機(jī):QP-270型;外形尺寸700*570*690(mm);北京市包裝食品機(jī)械研究所
產(chǎn)品描述: 炸鹵制品是將加工成型的半成品既炸又鹵,經(jīng)炸、鹵后,制品的色、香、味得到提高,質(zhì)地松軟,味道鮮美。 蓑衣豆腐也稱花干,其含油量僅次于油炸豆制品類。成品棕色,花條美觀,品質(zhì)松軟,味道咸淡適宜,鮮美可口。
 

 

 
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