加工工藝: |
1.生產(chǎn)配料 小干50公斤,蝦油4公斤,精鹽1公斤,面粉l0公斤,花椒粉0.1公斤,味精0.1公斤。 2.生產(chǎn)工藝及操作 切條→油炒→拌勻→油炸→成品 (1)將小干切成6X0.5厘米的小條。 (2)將小條放入沸油鍋中,使其表面過(guò)油后立即撈出。 (3)將蝦油、精鹽放入面粉糊里攪拌均勻,使小條掛勻面糊。 (4)將鍋內(nèi)炸油加熱至180℃時(shí),放入掛糊小條(防止小條粘連巴鍋),炸至酥脆、呈棕色,撈出即成。 炸素蝦主要原料為小干(水坯子)。小干為三種水坯子中的一種(其余兩種為大干和中干)。 其主要加工工序?yàn)椋?br /> 點(diǎn)腦→鋪包→掏黃水→上包→絞榨揭包。操作方法,點(diǎn)腦前與做豆腐操作方法相同。點(diǎn)腦至揭包的操作方法與做豆腐泡基本相同。 其不同點(diǎn)是: 豆?jié){不加蘇打水及涼水;泡坯子較薄,鋪腦時(shí)要相應(yīng)減少用腦量,并要求將豆腐腦打碎;壓榨時(shí)要比豆腐泡實(shí)在些;小干成型時(shí)厚度為0.5厘米。 |
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設(shè)備信息: |
切條機(jī),油炸機(jī),攪拌機(jī),多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠蒸煮鍋:規(guī)格ф1800*4898(mm);參考價(jià)格1.1萬(wàn)元;四川省釀酒機(jī)械廠連續(xù)式油炸機(jī):LYZ-200型;處理量100-400kg/h;電機(jī)功率2.25kw;外形尺寸420*75*140(mm);參考價(jià)格9萬(wàn)元;上海魚(yú)機(jī)所自動(dòng)切片機(jī):QP-270型;外形尺寸700*570*690(mm);北京市包裝食品機(jī)械研究所調(diào)拌機(jī):TB100型;參考價(jià)格0.341萬(wàn)元;南京鐵路機(jī)電設(shè)備廠 |
產(chǎn)品描述: |
成品小條長(zhǎng)7厘米、寬1厘米,外觀棕色,形似小蝦,口感里外酥脆,鮮蝦味較突出。 1.感官指標(biāo) 金黃色,香氣正常,無(wú)異味,塊形整齊,內(nèi)呈蜂窩狀,無(wú)雜質(zhì)。 2.理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水分(克/100克) 不得超過(guò) 55.00 蛋白質(zhì)(克/100克) 不得低于17.00 砷(以砷計(jì),毫克/公斤) 不得超過(guò) 0.5 鉛(以鉛計(jì),毫克/公斤) 不得超過(guò) 1.0 添加劑 按添加劑標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 3.微生物指標(biāo) 指 標(biāo) 項(xiàng) 目 出 廠 銷(xiāo) 售 細(xì)菌總數(shù)(個(gè)/克) 不超過(guò)5萬(wàn) 不超過(guò)10 大腸菌群近似值(個(gè)/100克) 不超過(guò)70萬(wàn) 不超過(guò)150萬(wàn) 致病菌 不得檢出 |