加工工藝: |
1.生產(chǎn)配料 小干50公斤,淀粉5公斤,面粉2.5公斤,蝦油1.5公斤,食油7.5公斤,精鹽1公廳,味精0.25公斤。 2.生產(chǎn)工藝及操作 配料→切條→攪拌→油炸 (1)將小干切成長5厘米、寬0.5厘米的小條。 (2)將面粉、淀粉、調(diào)味品等調(diào)成糊狀,然后將小條放入攪拌。調(diào)糊不可太粘,以拌條后發(fā)散并成條為好。 (3)將油加熱至180℃時,放入掛糊小條油炸(此時要防止小條之間粘連及炸品巴鍋),炸至酥脆、呈茶色即可。 |
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設(shè)備信息: |
切條機(jī),攪拌機(jī),油炸機(jī)多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠蒸煮鍋:規(guī)格ф1800*4898(mm);參考價格1.1萬元;四川省釀酒機(jī)械廠連續(xù)式油炸機(jī):LYZ-200型;處理量100-400kg/h;電機(jī)功率2.25kw;外形尺寸420*75*140(mm);參考價格9萬元;上海魚機(jī)所自動切片機(jī):QP-270型;外形尺寸700*570*690(mm);北京市包裝食品機(jī)械研究所調(diào)拌機(jī):TB100型;參考價格0.341萬元;南京鐵路機(jī)電設(shè)備廠 |
產(chǎn)品描述: |
蝦油條外形條狀,外觀茶色,口感鮮脆,有蝦油味。 1.感官指標(biāo) 金黃色,香氣正常,無異味,塊形整齊,內(nèi)呈蜂窩狀,無雜質(zhì)。 2.理化指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 水分(克/100克) 不得超過 55.00 蛋白質(zhì)(克/100克) 不得低于17.00 砷(以砷計,毫克/公斤) 不得超過 0.5 鉛(以鉛計,毫克/公斤) 不得超過 1.0 添加劑 按添加劑標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 3.微生物指標(biāo) 指 標(biāo) 項 目 出 廠 銷 售 細(xì)菌總數(shù)(個/克) 不超過5萬 不超過10 大腸菌群近似值(個/100克) 不超過70萬 不超過150萬 致病菌 不得檢出 |