| 加工工藝： |
1．生產(chǎn)配料
中干50公斤，番茄醬1公斤，白糖3．5公斤，醋0．5公斤，淀粉0．25公斤，香油0．1公斤。
2．生產(chǎn)工藝及操作
配料→切塊→油炸→掛汁→成品
(1)將中干切成邊長1厘米的正方體塊狀。
(2)中干小塊放入160℃的熱油中炸制，待外皮發(fā)硬后撈出。
(3)用急火將水加熱至80℃，把白糖放入溶解，再投入其它輔料及調(diào)味料熬煮，并使調(diào)料均勻成汁，將油炸后的豆腐塊放入掛汁，用鏟翻動攪勻。
櫻桃豆腐的主要原料為中干。中干的加工方法與大干基本相同，不同之處只是中干厚度為1．5厘米，上包時將大塊腦打開，上腦量要比大干少。 |
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| 設(shè)備信息： |
切塊機，油炸機，蒸煮鍋，多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋：規(guī)格ф1800*4898（mm）；參考價格1.1萬元；四川省釀酒機械廠連續(xù)式油炸機：LYZ-200型；處理量100-400kg/h；電機功率2.25kw；外形尺寸420*75*140（mm）；參考價格9萬元；上海魚機所自動切片機：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包裝食品機械研究所調(diào)拌機：TB100型；參考價格0.341萬元；南京鐵路機電設(shè)備廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
外觀呈紅橙色，塊形整齊，口感酸甜，味道鮮美。 1．感官指標 金黃色，香氣正常，無異味，塊形整齊，內(nèi)呈蜂窩狀，無雜質(zhì)。 2．理化指標 項 目 指 標 水分(克／100克) 不得超過 55．00 蛋白質(zhì)(克／100克) 不得低于17．00 砷(以砷計，毫克／公斤) 不得超過 0．5 鉛(以鉛計，毫克／公斤) 不得超過 1．0 添加劑 按添加劑標準執(zhí)行 3．微生物指標 指 標 項 目 出 廠 銷 售 細菌總數(shù)(個／克) 不超過5萬 不超過10 大腸菌群近似值(個／100克) 不超過70萬 不超過150萬 致病菌 不得檢出 |
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