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姜汁水豆腐

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-05
加工工藝:
     原料:
  大豆、生姜、凝固劑和消泡劑等。
  工藝流程
  大豆→浸泡→磨漿→粗過濾→煮漿→漿渣分離┐
  生姜→去雜→清洗→切塊→定容→絞碎→膠體磨→離心→過濾→加熱→生姜汁│→料液混合→凝固→成型→切塊
  調(diào)味料┘
  工藝要點(diǎn)
 、龠x擇籽粒飽滿、無(wú)蟲蝕、無(wú)霉變的大豆,加冷水浸泡12~16h,至豆粒增重約1倍。
  ②磨漿:將浸泡好的大豆清洗1~2遍后,通過砂輪磨漿機(jī)磨細(xì)。
 、壑鬂{:將磨好的豆?jié){粗濾后,移至鍋中煮漿。煮漿的目的一是去豆腥味,二是殺菌,鈍化抗?fàn)I養(yǎng)因子等。煮漿過程中,第二次浮起泡沫時(shí),加入消泡劑即可。
 、軡{渣分離:為使產(chǎn)品口感光滑細(xì)膩,需進(jìn)行漿渣分離,使豆料粒度進(jìn)一步細(xì)化,用80~100目濾網(wǎng)過濾,以便去掉漿內(nèi)少量雜質(zhì)、鍋巴和膨脹的渣滓。
 、萘弦夯旌:將事先制得的姜汁和調(diào)味料適量與精濾的豆?jié){混勻。
 、弈:使混合料液的溫度在60~85℃,濃度保持在10%~14%,pH值保持在6 0~7 0,加凝固液要先快后慢,之后保持靜止15~25min(蹲腦)。
  ⑦生姜的選擇和洗滌:注意選擇香味濃郁,容易取汁的原料,必須剔除霉?fàn)、病蟲部位。榨汁前洗去泥砂、塵土、污染物及殘留藥劑;本試驗(yàn)將生姜浸在濃度為0 1%的高錳酸鉀溶液中,數(shù)分鐘后取出,再用清水漂洗至無(wú)紅色為止。
 、噙^濾及滅酶處理:為了使姜汁豆腐口感細(xì)膩,本試驗(yàn)將姜汁原料攪拌后用膠體磨磨細(xì),通過100~120目濾網(wǎng)過濾;為保證產(chǎn)品具有一定保質(zhì)期并延長(zhǎng)姜汁的貯存時(shí)間,需加熱滅菌,溫度為65~95℃,時(shí)間不應(yīng)過長(zhǎng),否則營(yíng)養(yǎng)素易遭破壞。
  ⑨成型:將蹲腦后的豆腐腦均勻地潑入成型箱內(nèi)(事先鋪好豆包布避免豆腐腦外溢),加壓至961 33Pa,持續(xù)15~20min,壓力要均勻分布。
設(shè)備信息: 清洗槽、 絞碎機(jī)、冷熱缸、膠體磨、貯罐、大豆清洗系統(tǒng)、 浸泡、制糊分離系統(tǒng)、煮漿系統(tǒng)、豆干百頁(yè)生產(chǎn)線、豆腐生產(chǎn)設(shè)備打漿機(jī):DJ-1型;生產(chǎn)能力2-4t/h;電機(jī)功率3kw;外形尺寸1500*730*1400(mm);參考價(jià)格1.76萬(wàn)元;江蘇白熊機(jī)械集團(tuán)公司離心切菜機(jī):生產(chǎn)率1000kg/h;電機(jī)功率1.5kw;外形尺寸900*1010*840(mm);北京市蔬菜食品機(jī)械廠立式破碎機(jī):生產(chǎn)率500kg/h;電機(jī)功率1.1kw;外形尺寸600*600*800(mm);北京市海淀區(qū)四季青噪聲設(shè)備廠果品設(shè)備分廠豆類篩選機(jī):生產(chǎn)率200kg/h;電機(jī)功率0.65kw;外形尺寸1700*710*2200mm;參考價(jià)格6萬(wàn)元;天津包裝食品機(jī)械研究所豆類 清洗機(jī):XD-1型;生產(chǎn)率400kg/h;電機(jī)功率2.2kw;外形尺寸1800*420*1300(mm);內(nèi)貿(mào)部北京商機(jī)所脫皮分離機(jī):DTF-300型;生產(chǎn)能力230kg/h;電機(jī)功率3kw;外形尺寸1275*510*1270(mm);參考價(jià)格0.58萬(wàn)元;江西永豐機(jī)械廠磨漿機(jī):DM-L2300型;每小時(shí)磨豆250kg;電機(jī)功率5.5kw;外形尺寸730*840*1340(mm);參考價(jià)格0.34萬(wàn)元;柳州商業(yè)機(jī)械廠離心甩漿機(jī):SJ-50型;電機(jī)功率4kw;淮陰機(jī)械總廠雙聯(lián)過濾器:占地面積0.24m 2;參考價(jià)格0.59萬(wàn)元;寧波食品設(shè)備制造總廠多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠蒸煮鍋:規(guī)格ф1800*4898(mm);參考價(jià)格1.1萬(wàn)元;四川省釀酒機(jī)械廠板式換熱器:生產(chǎn)能力3-4t/h;參考價(jià)格3.0-3.1萬(wàn)元;外形尺寸1420*750*1400(mm);上海飲料機(jī)械廠均質(zhì)機(jī):3000L/h;電機(jī)功率75kw;參考價(jià)格7.5萬(wàn)元;外形尺寸1500*1000*1200(mm);上?萍即髮W(xué)工廠膠體磨:生產(chǎn)能力0.5-4.0t/h;電機(jī)功率11kw;參考價(jià)格0.88萬(wàn)元;外形尺寸550*550*1400(mm);河北廊坊通用機(jī)械廠真空灌裝機(jī):5000瓶/h;電機(jī)功率1.5+4.0kw;參考價(jià)格6.3萬(wàn)元;外形尺寸1480*1130*2470(mm);山東安邱輕工機(jī)械廠
產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品特點(diǎn) 姜汁豆腐與普通豆腐相比,口味獨(dú)特,增加食欲;營(yíng)養(yǎng)含量更加豐富,特別是比單一大豆豆腐含有更為豐富的維生素和纖維等營(yíng)養(yǎng)素。其工藝合理、可行性強(qiáng),本試驗(yàn)為開發(fā)豆腐新品種開辟了一條新路子。
 

 

 
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