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小球藻豆腐

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-05
加工工藝:
     將小球藻作為添加劑和保健食品在國外已有30多年的歷史,而且被FAO列為21世紀人類的綠色營養(yǎng)源健康食品[4]。以大豆為原料的傳統(tǒng)豆腐營養(yǎng)豐富,易被人體消化吸收,深受人們的喜愛。本文以小球藻、大豆為原料制成新型豆腐,其營養(yǎng)價值優(yōu)于普通豆腐,增強了豆腐的保健功能,豐富了豆腐的品種。
  原料:
  大豆、小球藻、葡萄糖酸 δ 內(nèi)酯。
  工藝流程
  1.小球藻乳制備:
  小球藻有堅固的纖維素胞壁,經(jīng)過腸胃消化以后,它的細胞壁仍然保持完整狀態(tài)。因此,為了提高小球藻的消化率和蛋白質(zhì)效價,需將其經(jīng)過破壁處理。
  小球藻培養(yǎng)液→離心分離→藻泥→離心水洗→藻漿→熱處理→細胞破碎→藻乳
  2.豆乳制備:
  大豆→清洗→浸泡(堿液)→沖洗→加水磨漿→煮漿→過濾→冷卻→豆乳   
   ↓
  豆渣
  3.小球藻豆腐制備:
  藻乳、豆乳→混合→加葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯→裝盒→加熱殺菌→冷卻→成品
  生產(chǎn)工藝條件
  對小球藻豆腐生產(chǎn)的4個主要參數(shù),即小球藻泥的添加量、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯的添加量、加熱溫度、加熱時間進行四因素三水平正交試驗。小球藻豆腐品質(zhì)評定內(nèi)容:風味、質(zhì)地、色澤、析水量、凝固效果。結(jié)果表明,影響小球藻豆腐的主要因素依次是小球藻泥的添加量、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯的添加量、加熱溫度、加熱時間。當小球藻泥的添加量為8%,葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯的添加量為0.2%,加熱溫度為85℃,加熱時間為30min時,小球藻豆腐的感官品質(zhì)和凝固效果最好,且無水析出。
設(shè)備信息: 離心機;高壓均質(zhì)機;磨漿機;電熱恒溫水浴箱。豆類篩選機:生產(chǎn)率200kg/h;電機功率0.65kw;外形尺寸1700*710*2200mm;參考價格6萬元;天津包裝食品機械研究所豆類 清洗機:XD-1型;生產(chǎn)率400kg/h;電機功率2.2kw;外形尺寸1800*420*1300(mm);內(nèi)貿(mào)部北京商機所脫皮分離機:DTF-300型;生產(chǎn)能力230kg/h;電機功率3kw;外形尺寸1275*510*1270(mm);參考價格0.58萬元;江西永豐機械廠磨漿機:DM-L2300型;每小時磨豆250kg;電機功率5.5kw;外形尺寸730*840*1340(mm);參考價格0.34萬元;柳州商業(yè)機械廠離心甩漿機:SJ-50型;電機功率4kw;淮陰機械總廠雙聯(lián)過濾器:占地面積0.24m 2;參考價格0.59萬元;寧波食品設(shè)備制造總廠多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋:規(guī)格ф1800*4898(mm);參考價格1.1萬元;四川省釀酒機械廠自動豆腐機:ZDF18-1型;加工大豆16-18kg/h;電機功率3.5kw;;外形尺寸2300*1100*1400(mm);北京神泉食品機械開發(fā)公司均質(zhì)機:生產(chǎn)能力3000L/h;電機功率75k;參考價格7.5萬元;外形尺寸1500*1000*1200(mm);上海科技大學工廠
產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品特點: 色澤淡綠色,有小球藻的特別風味和豆香味,質(zhì)地細嫩,口感爽滑,凝固狀態(tài)好,有彈性!〉鞍踪|(zhì)5.72%;脂肪1.61%;碳水化合物1.82% 。
 

 

 
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