| 加工工藝： |
大豆營養(yǎng)價值高，它含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素和核黃素；同時大豆蛋白質能抑制人體內的高脂肪三甘油酯．經常食用能降低血清中的三甘油酯；大豆也可以控制血糖，多吃大豆對糖尿病患者大有益處。蕎麥有降血糖、血脂的作用，符合患糖尿病人的飲食原則，再添加其它天然輔料，制成蕎麥豆奶既營養(yǎng)又保健。
原料
大豆：濟南市售；
養(yǎng)麥粉；河北滄州地區(qū)產；
奶粉：黑龍江產；
甜葉菊：天津產。
工藝流程
蕎麥糊制備工藝
蕎麥粉→過篩→烤熟→加水攪拌→蕎麥糊
豆奶工藝流程
大豆→清洗→浸泡→脫皮→加熱→磨漿→過濾除渣→均質→純豆奶
工藝流程：
空瓶→清洗→殺菌
敷料┐ ↓
純豆奶│→調質→加熱→均質→灌裝→殺菌→冷卻→成品
蕎麥糊┘
操作要點
蕎麥糊的制備
1。 過 篩 ： 蕎麥粉用120目篩子過篩，使其顆粒有一定細度，因為如果粒徑過大，加水時不會呈糊狀，與豆奶混合后質地粗糙，口感和風味有影響。
2。 烤 熟： 把過篩后的蕎麥粉烤熟，在烤制時要不時地翻動，烤至微黃，并帶有炒熟蕎麥香味即可。
3。 調 糊 ： 將烤熟的蕎麥粉加10倍的水，充分攪拌，調制成蕎麥粉糊。
豆奶的制備
4。 清洗、浸泡 選擇新鮮、飽滿、無雜質的大豆清洗干凈，浸泡于三倍微堿水中(0．5％NaHC03，)，浸泡時間為10~12h。若人工進行脫皮，浸泡時間可適當延長。浸泡后大豆的重量為原重的2.2倍。
5。 脫 皮 采用人工搓去豆皮，脫皮后大豆生產的豆奶色澤和風味較好。
6。 磨 漿 將大豆加入10倍水，煮沸5~lOmin，用磨漿機磨漿。為使蛋白質盡可能多地溶出，提高回收率，可采用再磨漿一次。
7。 分離過濾 漿體經過濾將漿液和豆渣分開，以熱漿分離效果好些。漿液經200目篩子過濾即為純豆奶。
混合調配奶粉、甜葉菊、蕎麥糊依次加入豆奶中，邊加邊攪拌，充分攪拌均勻。
8。 均 質
為改善豆奶的口感和穩(wěn)定性于80℃15-20MPa壓力下均質一次。
9。 殺 菌
采用高溫加壓殺菌，121℃15min。
蕎麥豆奶配方
大豆1kg ,蕎麥粉0.3kg，奶粉0.2kg，甜葉菊3g。 |
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| 設備信息： |
磨漿機；烤爐；糖度計；殺菌鍋；壓蓋機；高壓均質機。烘烤箱：MBH-3型；生產能力100-140kg/h；電機功率50.7KW；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海華倫食品機械廠豆類篩選機：生產率200kg/h；電機功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200（mm）；參考價格6萬元；天津市包裝食品機械研究所豆類清洗機：XD-1型；生產率400kg/h；電機功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300（mm）；內貿部北京商機所脫皮分離機：DTF-300型；生產能力230kg/h；電機功率3kw；外形尺寸1275*510*1270（mm）；參考價格0.58萬元；江西永豐機械廠磨漿磨粉機：SM-150型；電機功率0.75KW；外形尺寸605*250*518（mm）；浙江省臨海市商業(yè)機械廠漿渣自分磨：DMF-220型；生產能力130-150kg/h；電機功率4kw；外形尺寸525*500*1100（mm）；參考價格0.238萬元；鄭州第一食品機械廠汽煮鍋：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西臨汾供銷機械廠均質機：生產能力3000L/h;電機功率75KW；外形尺寸1500*1000*1200（mm）；參考價格7.5萬元；上海科技大學工廠立式夾層鍋：600L；參考價格0.98萬元；陜西美樂公司真空灌裝機：5000瓶/h；電機功率1.5+4.0KW；參考價格6.3萬元；外形尺寸1480*1130*2470（mm）；山東安丘輕工機械廠 |
| 產品描述： |
產品特點： 色澤 ： 白色微灰褐色，色澤均勻。 香氣與滋味 ： 口味純正、柔和，有豆奶和炒熟蕎麥的香味，無異味、豆腥味、苦澀味、焦糊味。 組織狀態(tài)：乳狀液有一定混濁度，均勻一致，允許有少量沉淀。 雜質： 無肉眼可見外來雜質。理化指標 蛋白質>1．6％ 總糖>2．8％ 鉛(以Pb計) |
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