加工工藝: |
將奶液與豆?jié){按一定比例混合,制成牛奶豆腐。由于兩種蛋白質(zhì)的氨基酸互補(bǔ),使其營養(yǎng)價值優(yōu)于傳統(tǒng)豆腐,且增加了豆腐的花色品種。 工藝流程 經(jīng)處理的奶液 ↓ 大豆→挑選→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→混勻→點(diǎn)腦→蹲腦→上腦→壓榨成型→冷卻→成品 操作要點(diǎn) 原料:要求大豆籽粒飽滿,無蟲蛀,無霉?fàn)變質(zhì),未經(jīng)受熱或高溫烘干,蛋白質(zhì)含量35%以上。 浸泡與磨制:浸泡使大豆膨脹,便于磨制豆?jié){,并使大豆組織中的蛋白質(zhì)較容易抽提出來。浸泡對豆腐出品濾的影響較大。若浸泡不足,則磨制時粒度太大,蛋白質(zhì)抽提不完全,部分蛋白質(zhì)進(jìn)入渣中,降低出品率;若浸泡過度,特別是夏季,泡豆水變酸,導(dǎo)致蛋白質(zhì)溶解率及豆腐出品率下降。 磨制細(xì)度直接影響出品率,一般豆腐出品率隨細(xì)度增加而增加,但過細(xì)會使粘度增加,過濾困難,同時使成品豆腐沒筋力,易破碎。 凝固劑用量:凝固劑用量是一重要因素。用量多,凝固迅速,但豆腐粗糙且色暗,保水性差;用量少則凝固緩慢,出頻率小。較適宜的使用量為豆?jié){牛奶混合液與石膏懸浮液之比是16:1。 混合比:指一定的豆?jié){與奶液(鮮奶或奶粉調(diào)制液,預(yù)處理)均勻混合。對產(chǎn)品的風(fēng)味及口感影響較大。奶液比例大,產(chǎn)品奶味過濃,比例小則淡而無味。當(dāng)混合比1:2時,奶味適中,香甜滑嫩。 蹲腦時間與溫度:豆?jié){經(jīng)點(diǎn)腦成豆腐腦后,需在容器內(nèi)靜置30分鐘,使大豆蛋白質(zhì)充分凝固,此過程為蹲腦。較適宜的溫度為80℃。 |
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設(shè)備信息: |
豆類篩選機(jī):生產(chǎn)率200kg/h;電機(jī)功率0.65kw;外形尺寸1700*710*2200(mm);參考價格6萬元;天津市包裝食品機(jī)械研究所豆類清洗機(jī):XD-1型;生產(chǎn)率400kg/h;電機(jī)功率2.2kw;外形尺寸1800*420*1300(mm);內(nèi)貿(mào)部北京商機(jī)所脫皮分離機(jī):DTF-300型;生產(chǎn)能力230kg/h;電機(jī)功率3kw;外形尺寸1275*510*1270(mm);參考價格0.58萬元;江西永豐機(jī)械廠磨漿磨粉機(jī):SM-150型;電機(jī)功率0.75KW;外形尺寸605*250*518(mm);浙江省臨海市商業(yè)機(jī)械廠漿渣自分磨:DMF-220型;生產(chǎn)能力130-150kg/h;電機(jī)功率4kw;外形尺寸525*500*1100(mm);參考價格0.238萬元;鄭州第一食品機(jī)械廠汽煮鍋:QG350型;外形尺寸2200*1200*1100(mm);山西臨汾供銷機(jī)械廠自動豆腐機(jī):ZDF18-1型;加工大豆16-18kg/h;電機(jī)功率3.5KW;外形尺寸2300*2200*1400(mm);北京市神泉食品機(jī)械開發(fā)公司 |
產(chǎn)品描述: |
產(chǎn)品特點(diǎn): 營養(yǎng)豐富,奶味適中,香甜滑嫩。 |