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胡蘿卜大豆餅干

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-05
加工工藝:
     配方:
  大豆芽汁5kg、面粉10kg、胡蘿卜漿5kg、白砂糖30kg、葵花油10kg、酥油10kg、磷脂0 8kg、小蘇打0 6kg、碳酸氫銨0 3kg、食鹽0 3kg、香蘭素7g、檸檬酸5g、食用水適量。
  工藝流程
  胡蘿卜→挑選→清洗→胡蘿卜漿┐
  輔料→混合攪拌→面粉│→面團調(diào)制→靜置→輥軋→沖印成型→烘烤→冷卻→包裝→成品
  大豆→挑選→清洗→大豆芽汁┘
  操作要點
  1.原料挑選:胡蘿卜選用成熟適度、胡蘿卜素含量高、粗纖維少、呈鮮橙紅色的品種。肉質(zhì)鮮嫩,皮薄肉厚,表面光滑,無分枝、萌芽、凍傷、病害和嚴重性機械損傷。選用大豆要顆粒飽滿,無蟲蝕。
  2. 胡蘿卜漿的制作:將清洗干凈的胡蘿卜去除根頭和不可食部位,分批加入92~95℃的4%~7%的NaOH溶液中,加熱2~3min并不斷攪拌。撈出速用高壓水噴淋漂洗。經(jīng)冷卻去皮后及時加到0 3%的檸檬酸水溶液中預(yù)煮5~7min,溫度控制在95~98℃。撈出立刻打漿。最后冷卻至40℃左右,備用。
  3.大豆芽汁的制作:將洗凈的大豆用溫水浸泡,吸水膨脹后置于25℃溫度下進行發(fā)芽處理。芽長約1~2cm時取出,加入適量的溫水磨漿,制取大豆芽汁,備用。
  4.面團調(diào)制:先將白砂糖用定量的水溶解,再加入其它輔料并攪拌均勻,最后加入面粉、胡蘿卜漿、大豆芽汁進行攪拌。面團要組織均勻、軟硬適度、彈性適中。
  5.靜置、成型:將調(diào)好的面團靜置20min左右,然后送入成型機中輥軋、沖印成型。
  6.烘烤:餅坯入爐后,前期采用較高的底火和較低的面火,使其充分脹發(fā)后再定型。溫度范圍為230~250℃。定型著色階段,底火低于面火。烘烤時間為3~5min。
  7.冷卻、包裝:出爐后的餅干冷卻至38~40℃時才能包裝。目的是使餅干在冷卻中蒸發(fā)水分,有利于貯存,防止變質(zhì)。
設(shè)備信息: 蔬菜清洗機,打漿機,攪拌機,豆類篩選機,豆類清洗機根莖類蔬菜清洗機:QXJ-100型;電機功率0.75KW;外形尺寸1300*535*670(mm);商業(yè)部北京商業(yè)機械研究所打漿機:GDJ-30型;電機功率2.2KW;外形尺寸820*810*1390(mm);北京市向陽機械廠攪拌機:MBJ-3型;生產(chǎn)能力150-200kg/h;電機功率6KW;外形尺寸776*1270*1250(mm);上海華倫食品機械廠豆類篩選機:生產(chǎn)率200kg/h;電機功率0.65KW;外形尺寸1700*710*2200(mm);參考價格6萬元;天津市包裝食品機械研究所豆類清洗機:XD-1型;生產(chǎn)率400kg/h;電機功率2.2KW;外形尺寸1800*420*1300(mm);內(nèi)貿(mào)部北京商機所輥印式餅干成型機:BC-G220型;電機功率3.5KW;外形尺寸2590*950*1240(mm);云南省昆明市商業(yè)機械二廠網(wǎng)帶式雙用烘爐:BO-400型;生產(chǎn)能力200-250kg/h;電機功率1.1KW;外形尺寸2400*1000*1300(mm);上海奉新輕工機械廠
產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品特點: 口味酥松、香甜味美、營養(yǎng)豐富的胡蘿卜大豆餅干。它制作工藝簡單,物美價廉,是一種深受消費者青睞的方便食品。
 

 

 
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