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發(fā)芽大豆燕麥乳

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-05
加工工藝:
     本產(chǎn)品以發(fā)芽大豆和燕麥為主要原料,輔以薏米等營養(yǎng)物質(zhì)加工而成的一種新型保健飲料,具有營養(yǎng)豐富,口感細膩的特點,是老少皆宜的營養(yǎng)保健飲品。
  原料:
  大豆、燕麥、薏米、白砂糖、蛋白糖、CMC、單甘酯、Tween80、Span60、香蘭素、乙基麥芽酚。
  大豆、燕麥、薏米的混合比例4:3:2,調(diào)配時混合料與處理水的添加比例為1:20左右。
  乳化劑的配方為:單甘酯0.04%,Tween80為0.04%,Span60為0.02%,CMC用量為0.05%-0.1% ,香蘭素0.02%,乙基麥芽酚0.002%左右。
  工藝流程:
  大豆、燕麥、薏米→清理→浸泡→發(fā)芽→烘焙→打漿→膠磨→分離→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→滅菌→冷卻
  操作要點:
  1. 清理:在清理中,除去大豆、燕麥、薏米中的雜質(zhì),如沙子、稻草等。
  2. 浸泡:大豆在水中浸泡5-6d,保持適宜溫度。在室溫25℃條件下放置2-3d,使之發(fā)芽。燕麥在室溫條件下浸泡1-2d,在20℃下不斷攪拌,使之發(fā)芽。薏米浸泡2d,在約30℃的溫度下放置4d,使之發(fā)芽。
  3. 烘焙:大豆發(fā)出2mm芽后,用250-300℃的溫度烘焙3h。燕麥長出3mm的芽,薏米長出1mm的芽后,用170-180℃的溫度烘焙8h。
  4. 打漿:將4份大豆、3份燕麥、2份薏米混合,加溫水(約50℃),加水量約為混合料的8倍,加入打漿機中打成漿液。
  5. 膠磨:用膠體磨將混合漿液進行循環(huán)膠磨,使起細度達到3um左右。
  6. 分離:使用200目左右的篩網(wǎng)將漿液中的纖維、渣、皮濾出,再把漿渣用離心機分離。
  7. 調(diào)配:按比例加入處理水、白砂糖、蛋白糖、單甘酯、Tween80、Span60、香蘭素等混合均勻。
  8. 均質(zhì):為了改善大豆燕麥乳的口感和穩(wěn)定性,將其在70℃,30KPa下均質(zhì)。
  9. 灌裝:根據(jù)需要用自動灌裝機灌裝在玻璃瓶或塑料袋中,要求密封嚴(yán)實,但要保留一定空隙。
  10.滅菌:為了保證產(chǎn)品質(zhì)量,延長保存期,采用120℃,2Kpa,15-20min高溫高壓滅菌。
  11.質(zhì)檢:抽樣對產(chǎn)品的感官指標(biāo),理化指標(biāo),衛(wèi)生指標(biāo)進行檢測。
設(shè)備信息: 主要設(shè)備: 烘焙箱、磨漿機、均質(zhì)機、膠體磨、自動飲料灌裝機、攪拌機、混料桶、高壓滅菌鍋。豆類篩選機:生產(chǎn)率200kg/h;電機功率0.65kw;外形尺寸1700*710*2200mm;參考價格6萬元;天津包裝食品機械研究所豆類 清洗機:XD-1型;生產(chǎn)率400kg/h;電機功率2.2kw;外形尺寸1800*420*1300(mm);內(nèi)貿(mào)部北京商機所網(wǎng)帶式雙用烘爐:BO-400型;生產(chǎn)能力200-250kg/h;電機功率1.1KW;外形尺寸2400*1000*1300(mm);上海奉新輕工機械廠脫皮分離機:DTF-300型;生產(chǎn)能力230kg/h;電機功率3kw;外形尺寸1275*510*1270(mm);參考價格0.58萬元;江西永豐機械廠磨漿磨粉機:SM-150型;電機功率0.75KW;外形尺寸605*250*518(mm);浙江省臨海市商業(yè)機械廠漿渣自分磨:DMF-220型;生產(chǎn)能力130-150kg/h;電機功率4kw;外形尺寸525*500*1100(mm);參考價格0.238萬元;鄭州第一食品機械廠均質(zhì)機:生產(chǎn)能力3000L/h;電機功率75KW;外形尺寸1500*1000*1200(mm);參考價格7.5萬元;上?萍即髮W(xué)工廠
產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品特點: 色澤均勻,乳白色略帶灰色;具有大豆、燕麥的香味,無異味;組織細膩、均勻,允許有少量沉淀,無雜質(zhì)。

 

 

 
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