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小米餅干

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期：2006-06-05
加工工藝：
     配方
　　小麥粉35千克、小米粉40千克、奶粉2．5千克、雞蛋2．5千克、豬油 7千克、植物油1．5千克、糖漿（70％）20千克、白糖粉 6千克、精鹽225克、小蘇打450克、碳酸氫銨150克。
　　工藝流程
　　原輔料處理--混合攪拌--軋輾--成型--焙烤--冷卻--檢驗(yàn)--包裝
　　操作特點(diǎn)
　　1．原輔料處理：選用一般推廣的新品種谷子米，先用水浸泡2～3小時(shí)，晾于，用磨粉機(jī)磨粉（用重片式粉碎吹粉機(jī)），細(xì)度最好達(dá)80目以上，晾干備用。
　　2．混合攪拌：將處理好的小米粉、面粉、奶粉、精鹽、糖粉依次按配方比例稱取并倒入和面機(jī)內(nèi)，攪拌均勻，再加入飴糖，然后加入小蘇打和碳酸氫銨、攪拌10分鐘左右。
　　3．軋輥、成型：將攪拌好的混合料放入餅于機(jī)上軋輥、成型。
　　4．烘烤：將成型的生餅干放入鏈板烤箱內(nèi)，溫度控制在200～230℃，烘烤4-6分鐘，餅干即可烘烤熟。
　　5．冷卻、包裝：待小米餅干從冷卻鏈板的一端送到末端，剔除不合格的制品，成品包裝。
設(shè)備信息： 多功能餅干生產(chǎn)成套設(shè)備（BT1000F2）產(chǎn)量1000kg/h，電動(dòng)機(jī)功率 900-1100，外形尺寸（長(zhǎng)×寬×高）：150000×1920×1700，參考價(jià)格：239.8萬(wàn)元，珠海市機(jī)電集團(tuán)公司餅干成套設(shè)備（包括和面機(jī)，餅干機(jī)，電爐，噴油機(jī)）：560型機(jī)組，電動(dòng)機(jī)功率130kw，外形尺寸：42000×1400×1550，參考價(jià)格：24萬(wàn)元，河南新鄉(xiāng)食品機(jī)械股份有限公司
產(chǎn)品描述： 本品特點(diǎn)： 1．感官指標(biāo)：金黃色、外形整潔、厚薄均勻、甜、酥、具有小米特有香味。 2．理化指標(biāo)：小米餅干粗蛋白8.94克/100克；總脂肪12.16克/100克；總糖（以葡萄糖計(jì)）68.78克/100克；維生素B10．10毫克/100克；維生素B2 0．08毫克／100克。 3．衛(wèi)生指標(biāo)：致病菌，黃曲霉毒素B1，砷、鉛和二氧化硫不得檢出。
 

 

 
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