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苦蕎速食面

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-05
加工工藝:
     配方
   小麥粉50%-70%,苦蕎麥粉30%-50%,葛根(提取液)改良劑+調(diào)味劑(羧甲基纖維素鈉0.4%,粗鹽,堿,味精)
  工藝流程
   葛根提取液-- 改良劑、調(diào)味劑 ┐
   │ →攪拌和面--熟化-- 復(fù)合壓片--切條--高壓蒸煮糊化-- 干燥--冷卻--包裝
   苦養(yǎng)面粉、小麥粉┘
  工藝要點(diǎn)
   1.葛根的提。簩A先配成具有強(qiáng)堿性的溶液,再采用多次堿提取的方法,提取葛根中的總黃酮,這樣總黃酮提取率高,且成本低,后處理簡單。
   2.增稠(粘)劑的選擇:通過多次試驗(yàn)比較,按甲基纖維鈉(CMC-Na)較海藻酸鈉更適合于作蕎麥增粘劑,其添加量為0.4%時(shí),產(chǎn)品性狀最佳,即成型性好,斷條正常。
   3.?dāng)嚢韬兔妫簩⒏鸶崛∫褐坪煤螅瑢⒏牧紕、調(diào)味劑分別用少量水溶化配成溶液。然后將原料粉倒入和面機(jī),邊攪拌邊加入葛根提取液、改良劑和調(diào)味劑溶液及20℃的水和面。控制總加水量為原料的30%左右,和面時(shí)間大約 25分鐘。
   4、.熟化:面團(tuán)和好后、置于熟化器中,保持面團(tuán)溫度20~30℃,靜置30分鐘左右。
   5.輥軋、切條:將熟化好的面團(tuán)先通過軋輥壓成3~4毫米厚的面帶,再反復(fù)壓延3次,最后將面帶厚度壓延至1毫米左右,用切條器切成1.8毫米寬,長240毫米的面條。
   6.高壓蒸煮糊化:采用高壓熱蒸汽蒸煮工藝,即0.1兆帕的、120℃的熱蒸汽蒸煮2分鐘,使高壓熱蒸汽強(qiáng)行穿透所謂的致密淀粉層,使內(nèi)部淀粉也能受到熱糊化,可獲得良好效果。
   7.干燥冷卻、包裝:采用35℃的低溫烘干可降低面條落地率,提高面條質(zhì)量,烘干后冷卻至室溫即可包裝。
設(shè)備信息: 和面機(jī):HMJ45-Ⅰ型,產(chǎn)量375kg/h,電動(dòng)機(jī)功率4.0kw,外形尺寸1000×460×700(mm),沈陽市糧油食品機(jī)械廠立式電動(dòng)壓面機(jī):CN220-A型,產(chǎn)量65kg/h,電動(dòng)機(jī)功率0.75kw,外形尺寸600×5000×1300(mm),湖南雙峰火光機(jī)械廠切面機(jī):QMJ45-A型,產(chǎn)量200kg/h,電動(dòng)機(jī)功率3.0kw,外形尺寸1300×600×1100(mm),沈陽市糧油食品機(jī)械廠多刀切條機(jī):CD22-Ⅵ型,產(chǎn)量1000kg/h,電動(dòng)機(jī)功率2.2kw,外形尺寸6650×2000×700(mm),沈陽市糧油食品機(jī)械廠掛面機(jī)組:GMJ60型,產(chǎn)量750kg/h,電動(dòng)機(jī)功率60kw,外形尺寸70000×12000×4000(mm),沈陽市糧油食品機(jī)械廠 450高溫烘干設(shè)備:450型,電動(dòng)機(jī)功率27kw,參考價(jià)格7.485萬元,河南省鄭州市掛面機(jī)制造長 450低溫烘干設(shè)備:450型,電動(dòng)機(jī)功率39kw,參考價(jià)格22.2萬元,河南省鄭州市掛面機(jī)制造長高溫烘房控制柜(一臺(tái)總柜,二臺(tái)分柜)1.653萬元,河南省鄭州市掛面機(jī)制造長低溫烘房控制柜(一臺(tái)總柜,三臺(tái)分柜)2.244萬元,河南省鄭州市掛面機(jī)制造長熟化機(jī):SH930-100型,電動(dòng)機(jī)功率1.5-2.2kw,外形尺寸1100×1000×570(mm)參考價(jià)格0.9-1.2萬元,上海盧灣食品機(jī)械廠
產(chǎn)品描述: 1.色澤:成品為暗黃綠色、復(fù)水后呈黃綠色,外觀光潔,色澤一致。 2.氣味:有苦蕎麥特有的清淡苦味。 3.水分:≤13.5%,灰分≤1.2%。 4.自然斷條率≤10%。
 

 

 
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