| 加工工藝： |
配方
熟標(biāo)準(zhǔn)粉52．5千克、熟富強(qiáng)粉2．5千克、黑芝麻3千克、白砂糖粉33千克、飴糖22．5千克、油脂8千克、芳香劑50克，出成品100千克。
操作要點(diǎn)
將面烘熟過篩。黑芝麻經(jīng)挑選后，用清水淘洗干凈，炒熟后軋成醬。將熟面粉、芝麻醬、糖粉充分?jǐn)嚢�，做成酥屑。飴糖單�?dú)燉熬，供制皮用。將飴糖溶解后用兩根木棒攪成糖團(tuán)，放在操作臺(tái)上。用搟筒將飴糖拼成方形長(zhǎng)條。反復(fù)加酥屑、折疊，共撒7次，折7層。拉長(zhǎng)后用夾板夾成5．5厘米X4．5厘米左右的長(zhǎng)方形雙條，用刀切成寬1．2厘米左右的方塊。包裝分500克盒和50克紙包（或小盒裝）兩種，前者每盒約20塊，后者3塊，應(yīng)根據(jù)包裝要求掌握切塊的寬度。
注意事項(xiàng)
�。�1）油脂可用以芝麻油、花生油為主的植物油，或純凈的豬油。
（2）保管芝麻酥糖時(shí)，要注意防熱防潮，以避免產(chǎn)品還軟、熔化。
�。�3）采用黑芝麻可使新產(chǎn)品色彩鮮明，如用白芝麻，在食用上沒有多大區(qū)別。 |
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| 設(shè)備信息： |
多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸：930×354×650（mm）湖南平江縣食品機(jī)械廠食品攪拌機(jī)：SHJ15-2型；電機(jī)功率0.75kw；外形尺寸：520×420×780（mm）；參考價(jià)格0.28萬元；中山市機(jī)床廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
蘇式芝麻酥糖是蘇式酥糖中的代表品種。它松酥油潤(rùn)、香甜適口，尤其適合老年人食用。 制成的酥糖色澤黑白相間，長(zhǎng)方形、螺旋狀，剖面層次須14層左右，且層次分明，皮心緊箍。糖皮略帶脆性，有芝麻的純正香味，回味中有芳香劑的芳香味道。 |
