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蘇打餅干

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-05
加工工藝:
     配方:
  面團(tuán) 面粉50kg,鹽0.25 kg,鮮酵母0.25 kg,油6 kg,小蘇打0.25 kg,飴糖1.5 kg,香蘭素7.5g
  油酥 面粉15.7 kg,油6 kg,精鹽0.94 kg
  工藝流程:
  雞蛋
  面粉、水、酵母→第一次調(diào)劑→第一次發(fā)酵--↓ ↓
  面粉、奶粉、水、食鹽、油脂、乳化劑、疏松劑 →第二次調(diào)劑→第二次發(fā)酵→輥軋→沖印成形→焙烤→冷卻→包裝
  操作要點(diǎn):
  1.第一次調(diào)劑與發(fā)酵 將面粉25 kg與全部酵母液、10 kg水在和面機(jī)中混勻(約4min),保持面團(tuán)溫度(冬天28-32℃,夏天24-28℃),發(fā)酵8-10h。
  2.第二次調(diào)劑與發(fā)酵 在第一次和好的面團(tuán)中逐一加入剩余面粉及輔料,攪拌至面團(tuán)光滑(約需6min),保持面團(tuán)溫度(冬天30-33℃,夏天28-30℃),發(fā)酵3-4h。
  3.壓面 在壓延的同時(shí)加入油酥。
  4.成形與焙烤 采用沖印成形或輥軋成形機(jī)成形,并于200-250℃下焙烤至熟(約需6-7min)。
  5.冷卻、包裝 冷卻至室溫后包裝、儲藏。
設(shè)備信息: 多功能餅干生產(chǎn)成套設(shè)備(BT1000F2)產(chǎn)量1000kg/h,電動機(jī)功率 900-1100,外形尺寸(長×寬×高):150000×1920×1700,參考價(jià)格:239.8萬元,珠海市機(jī)電集團(tuán)公司餅干成套設(shè)備(包括和面機(jī),餅干機(jī),電爐,噴油機(jī)):560型機(jī)組,電動機(jī)功率130kw,外形尺寸:42000×1400×1550,參考價(jià)格:24萬元,河南新鄉(xiāng)食品機(jī)械股份有限公司
產(chǎn)品描述: 蘇打餅干配方中油、糖用量較少,使用生物疏松劑酵母使成品膨脹多孔,屬發(fā)酵餅干類。
 

 

 
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