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鮮肉包子

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-05
加工工藝:
     包子的制作主要包括包子皮的制作、餡料制作、包子成形制作等過程。
  1.包子皮的制作
  包子皮主要有兩種:半發(fā)酵皮和不發(fā)酵皮。半發(fā)酵皮是將面種、面粉、水及堿混合均勻,發(fā)酵一段時間后(比饅頭發(fā)酵時間短)用于包餡;不發(fā)酵皮是將面粉和水和均勻后直接制皮包餡。一般面粉與水的比例為2:1。
  2.鮮肉餡心
  將蔥、姜洗凈切成蔥花和姜末。將肥瘦適宜的豬肉用絞肉機攪成肉泥,加入料酒、蔥、姜、醬油、鹽、味精攪拌均勻,再加入清水、香油拌均勻即可。鮮肉及各種配料的比例為:鮮豬肉500g,料酒15g,醬油15g,食鹽15g,香油20g,大蔥100g,生姜15g,味精1.5g,水130g。
  3.包子的成形制作
  將發(fā)酵面團切成等量的劑子,按扁,搟成中間厚、邊緣薄的圓皮子。左手托皮,右手用拇指、食指和中指捏住皮子邊沿,從右至捏撥。頂端的摺紋要捏得長短粗細均勻。包好的包子擺在籠內(nèi),旺火足汽上籠,蒸約 10min,待包子口上濕潤、皮不粘手而有彈性即可。
設(shè)備信息: 斬拌機:ZB-100型;電機功率26.5kw;外形尺寸660×770×690(mm);北京南常肉食機械有限公司和面機:HMJ45-Ⅰ型;電機功率4.0kw;外形尺寸1000×460×700(mm);沈陽市糧油食品機械廠醒發(fā)箱:JD-F型;電機功率5.4kw;外形尺寸1600×900×1910(mm);北京海淀機電設(shè)備廠多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930×354×650(mm);湖南平江食品機械廠包子機:BZ-Ⅱ型;電機功率1.1kw;外形尺寸890×700×1150(mm);江蘇太倉玄武機械廠
產(chǎn)品描述: 包子又稱夾心饅頭。我國的包子品種繁多、口味多樣。
 

 

 
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