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什錦素菜包子

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-05
加工工藝:
     包子的制作主要包括包子皮的制作、餡料制作、包子成形制作等過(guò)程。
  1.包子皮的制作
  包子皮主要有兩種:半發(fā)酵皮和不發(fā)酵皮。半發(fā)酵皮是將面種、面粉、水及堿混合均勻,發(fā)酵一段時(shí)間后(比饅頭發(fā)酵時(shí)間短)用于包餡;不發(fā)酵皮是將面粉和水和均勻后直接制皮包餡。一般面粉與水的比例為2:1。
  2.什錦素菜餡心
  青菜750g去老葉洗凈,放入沸水中汆一下,撈出用冷水沖涼、斬碎、擠去水分。將15g水發(fā)冬菇去梗洗凈,300g冬筍去殼,然后將25g油面筋、冬菇、冬筍、豆腐干分別切成小丁,連同斬碎的青菜放在盛器內(nèi),加糖、鹽、味精、姜末、醬油、水淀粉拌成菜餡。
  3.包子的成形制作
  將發(fā)酵面團(tuán)切成等量的劑子,按扁,搟成中間厚、邊緣薄的圓皮子。左手托皮,右手用拇指、食指和中指捏住皮子邊沿,從右至捏撥。頂端的摺紋要捏得長(zhǎng)短粗細(xì)均勻。包好的包子擺在籠內(nèi),旺火足汽上籠,蒸約 10min,待包子口上濕潤(rùn)、皮不粘手而有彈性即可。
設(shè)備信息: 斬拌機(jī):ZB-100型;電機(jī)功率26.5kw;外形尺寸660×770×690(mm);北京南常肉食機(jī)械有限公司和面機(jī):HMJ45-Ⅰ型;電機(jī)功率4.0kw;外形尺寸1000×460×700(mm);沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠(chǎng)醒發(fā)箱:JD-F型;電機(jī)功率5.4kw;外形尺寸1600×900×1910(mm);北京海淀機(jī)電設(shè)備廠(chǎng)多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930×354×650(mm);湖南平江食品機(jī)械廠(chǎng)包子機(jī):BZ-Ⅱ型;電機(jī)功率1.1kw;外形尺寸890×700×1150(mm);江蘇太倉(cāng)玄武機(jī)械廠(chǎng)
產(chǎn)品描述: 包子又稱(chēng)夾心饅頭。我國(guó)的包子品種繁多、口味多樣。
 

 

 
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