（1）配方 面條坯450 g，熬糖漿950 g，椰蓉75 g
面條坯配方：高筋面粉250 g， 去殼雞蛋125 g， 雞蛋黃、清水各25 g， 發(fā)酵粉5g， 臭粉7．5g， 干酵母 1．5g， 生油 1kg
糖漿配方：白糖600 g， 麥芽糖125g 清水250 g， 白醋幾滴
�。�2）操作要點
①制面條坯：面粉、發(fā)酵粉一同過篩，在案臺上撥成環(huán)形面窩。雞蛋與雞蛋黃攪拌成蛋液，投到面窩里，加入清水、干酵母與雞蛋拌和，后加入臭粉一同拌和，最后與面粉、發(fā)酵粉和成面團并揉至勻滑，蓋上半濕布靜置20min。
待面團稍松弛時將面團搟薄，用生粉作撲面，反復搟成厚0．3cm的面塊，不用中途抹油。面塊搟成后切割成 6cm ×0．7cm
韭菜莢形的面條。生油下鍋燒沸至160～170℃，將面條放到沸油中炸熟撈起，成面條坯待用。
�、诎咎菨{：清水倒入煮糖鍋中，投入白糖、麥芽糖稍拌至糖溶化，再用中下火煮至粘稠。用手指輕蘸少許糖漿，見糖漿呈絲狀時，改用小火慢煮，以使糖漿保持熱度。
�、壑扑_其馬：在木板面上涂一層生油，撒上椰蓉候用。面條坯盛在大炒鍋中，取糖漿分散淋在面條坯面和周圍，用鍋鏟左右抄拌，使面條坯中的糖漿均勻散落。抄拌時要輕而有序。拌勻后倒放在木板上，刮平撥正待冷卻、結(jié)實時，可分切成40件方形薩其馬。 |
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發(fā)布日期：2006-06-05