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常州馬蹄酥

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-05
加工工藝:
     1)配方(制200只)
  上白面粉4.8kg,綿白糖2.05kg, 酵種25g,飴糖75 g,食堿 10g, 豆油 1.95kg
  2)操作要點(diǎn)
 、賹⒚娣郏1.8kg)放入面缸,酵種撕碎后放入。把綿白糖(350 g)、豆油(350 g)分放在面粉的兩邊,倒入開水500 g,拌和揉成油糖面團(tuán)。再將食堿(5 g)用25 g 熱水溶化后倒入,反復(fù)用勁揉勻,劃開透氣,5-6min后仍揉和到一起,制得糖油面約3kg。
  ②將食堿(5 g)用25 g熱水溶化后倒入面缸,再放入面粉(3kg)、綿白糖(1.6kg)、豆油(1.6kg)拌和,搓勻即成糖油酥6.2kg。
  ③將糖油面搓成長條,摘?jiǎng)┳?00只(每只重15g),撳扁成邊薄中厚的圓形皮子,每只包入糖油酥(31 g),收口捏攏,撳扁后用搟捶搟成直徑約6.7cm的酥坯。然后在酥坯正面刻上馬蹄印,將飴糖用熱水75 g稀釋后,涂刷在酥坯面上。待桶爐燒熱,將酥坯底面抹少許清水貼入爐中(每爐可貼100只),爐口上蓋一水缽,用微火烘烤。4min后,端去水缽,將綿白糖(50 g)撒入火中,覆蓋水缽(不使漏氣),同時(shí)用濕布塞住桶爐風(fēng)口,燜約3min。待爐內(nèi)糖煙消散、熱氣冒出時(shí),端去水缽,出爐即成。
設(shè)備信息: 和面機(jī):HMJ45-1型;電機(jī)功率4.0kw;外形尺寸1000×460×700(mm);沈陽市糧油食品機(jī)械廠整形機(jī):ZX650型;外形尺寸2800×560×1580(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930×354×650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠切塊機(jī):QKT150型;電機(jī)功率1.5kw;外形尺寸1400×1500×1780(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所攪蛋機(jī):JD20-2型;電機(jī)功率0.25kw;外形尺寸550×410×680(mm);參考價(jià)格0.15萬元;陜西動(dòng)力機(jī)械研究所試驗(yàn)工廠振動(dòng)篩:SFZ910型;電機(jī)功率0.75kw;外形尺寸960×635×962(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所裝聽機(jī):ZJ360型;外形尺寸2500×445×1000(mm);航空航天總公司第六0八研究所出聽機(jī):GTZ360型;外形尺寸9900×1300×1350(mm);航空航天總公司第六0八研究所烘爐:HL11型;傳動(dòng)功率0.75kw,電熱功率80kw;外形尺寸7400×1923×1535(mm);航空航天總公司第六0八研究所包裝機(jī):BZ3600型;電動(dòng)機(jī)功率1.1kw;外形尺寸3200×700×1200(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所
產(chǎn)品描述: 本品呈金黃色,酥軟微脆、香甜盈口、油而不膩,為常州地方特色點(diǎn)心,是饋贈(zèng)親友的佳品。
 

 

 
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