| 加工工藝： |
工藝流程
熟面粉→調(diào)粉漿 輔料
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熟芝麻仁、熟核桃仁、熟花生仁、白糖→粉碎→拌餡→制餡
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精白糯米→精選除雜→粉碎→滾粉→煮制
配方（以100個(gè)計(jì)，克）
糯米粉850，熟面粉（干面粉上屜蒸熟）150，白糖350，熟芝麻仁、熟核桃仁、熟花生仁、青紅絲、桂花、橘紅共計(jì)150，豬油20。
制作工藝要點(diǎn)
1）精選除雜
精心剔除糯米中的沙石等雜質(zhì)。
2）粉碎過(guò)篩
將除雜后的糯米粉碎病過(guò)80目篩，熟芝麻仁、熟花生仁、熟核桃仁、白糖也經(jīng)粉碎過(guò)篩，過(guò)80目篩。
3）調(diào)粉漿
先用50克面粉加少許水熬成漿糊狀。
4）拌餡
將白糖、熟面粉、熟芝麻仁、熟核桃仁、熟花生仁、青紅絲、桂花、橘紅和油混合均勻，然后，與面粉擠勻搓成較粘稠的糖餡，用刀將糖餡切成約1.5厘米見方的丁。
5）滾粉
將糯米粉盛入簸箕中；將切好的餡坯放入漏勺里沾水后，倒入簸箕內(nèi)來(lái)回滾動(dòng)，使糯米粉掛在糖粉上。沾水3-4次，滾動(dòng)成元宵。
6）煮制
元宵也可炸食。將元宵蘸點(diǎn)水后，下小火四成熱的油鍋，邊炸邊用漏勺推動(dòng)，待元宵外皮硬挺撈起，輕輕把外皮敲裂后，再繼續(xù)炸透即可。 |
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| 設(shè)備信息： |
多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸：930×354×650（mm）湖南平江縣食品機(jī)械廠食品攪拌機(jī)：SHJ15-2型；電機(jī)功率0.75kw；外形尺寸：520×420×780（mm）；參考價(jià)格0.28萬(wàn)元；中山市機(jī)床廠包子機(jī)：電機(jī)功率1.1kw；外形尺寸890×700×1200（mm）；山東聊城內(nèi)燃機(jī)廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
我國(guó)農(nóng)歷歲首的第1個(gè)月圓之夜一一正月十五之夜，稱為"元夜"或"元宵"。舊俗元宵要吃湯圓，故稱湯圓為元宵。元宵作為節(jié)令食品始于唐代，成名于宋末元初，后來(lái)全國(guó)各地相沿成習(xí)，每逢正月十五，除了張華燈、放爆竹、舞龍燈、敲鑼打鼓進(jìn)行各種娛樂(lè)活動(dòng)之外，家家戶戶都要吃"元宵'。圓圓的元宵象征全家大團(tuán)圓，元宵中香甜的餡象征著日子的甜蜜。現(xiàn)在，元宵已成為深受廣大群眾歡迎的日常小吃。改變餡的配料內(nèi)容還可制成不同口味和風(fēng)格的元宵。 煮制的元宵色白湯清，香甜軟糯。油炸的元宵微黃色，表皮酥脆，香糯可口。 |
