加工工藝: |
原料配方 小麥胚芽油9kg,鮮牛乳300kg,優(yōu)質(zhì)西洋參 1.5kg,乳清粉35kg,果葡糖漿(70%)12kg,大豆分離蛋白6kg,乳酸鈣5.0kg,;撬0.5kg,乳酸亞鐵0.062kg,葡萄糖酸鋅0.087kg,維生素A 1.2g,維生素D 0.80g,維生素C 0.5kg,維生素B1 1.2g,維生素B2 1.2g,煙酸 8g,卵磷脂 0.2kg。 工藝流程 植物油(VA、VD) 維生素、果葡糖漿、礦物質(zhì)等溶解→過(guò)濾 ↓ 人參提取液 ↓↓ ↓ 原料鮮牛乳→檢驗(yàn)→凈化→標(biāo)準(zhǔn)化→配 料→預(yù)熱→均質(zhì)→殺菌→濃縮→噴霧干燥→出粉→包裝→成品 操作要點(diǎn)說(shuō)明 1)原料驗(yàn)收及凈化:對(duì)進(jìn)廠原料乳進(jìn)行酸度測(cè)定、比重測(cè)定、酒精試驗(yàn)、總菌數(shù)檢驗(yàn),檢驗(yàn)合格的原料乳要經(jīng)過(guò)雙聯(lián)過(guò)濾器過(guò)濾和牛乳離心凈化機(jī)離心除去固體雜質(zhì),然后冷卻至5℃以下送入貯奶罐備用。 2)人參浸提汁的制備:選用總皂甙含量大于8%的優(yōu)質(zhì)西洋參,清洗去除所粘附的泥土等雜質(zhì)后,用粉碎機(jī)破碎成小于5mm 的小顆粒,以增大其表面積,提高浸出效率;破碎后的人參顆粒定量投入乙醇回流浸提罐中,加入10倍重量的濃度為 85%的乙醇溶液,在45℃的溫度下浸泡72h,然后放出醇液過(guò)濾得到濾液Ⅰ,再重復(fù)浸泡一次,過(guò)濾得到濾液Ⅱ。往2次浸泡過(guò)濾后的參渣中再次加入8倍重量的新鮮乙醇溶液回流2.5h,控制溫度不超過(guò)80℃,重復(fù)操作2次,分別收集得到濾液Ⅲ和Ⅳ。將上述收集到的4種濾液合并,并減壓蒸餾回收乙醇,所得的無(wú)醇浸提液在62℃的條件下進(jìn)行真空濃縮,濃縮至1/2體積時(shí)為止。為了使加入人參浸提液后不影響乳粉的口感(人參皂甙微苦)和風(fēng)味,本工藝采取在人參浸提液中加入6%的β環(huán)狀糊精,利用糊精將人參皂甙成分加以包埋而減輕其苦味至最小程度。 3)標(biāo)準(zhǔn)化配料:為了使所添加的各種輔料能夠充分溶解并均勻分布,本工藝將其分成兩部分處理:一是水溶性成分,如:果葡糖漿、乳清粉、大豆蛋白粉、維生素C、維生素Bl、維生素B2、;撬峒叭樗徕}等,加1倍重量的凈化水充分溶解,并經(jīng)雙聯(lián)過(guò)濾器過(guò)濾除去雜質(zhì)得到糖漿;二是脂溶性成分如:維生素A、D、E、卵磷脂等,要先溶解于小麥胚芽油中,并加熱至40℃左右,然后將兩部分輔料和1)和2)的凈化乳和人參浸提液均送入配料罐,通過(guò)攪拌器的充分?jǐn)嚢柽_(dá)到混合調(diào)配均勻,并達(dá)到乳化的目的。 4)預(yù)熱、均質(zhì):調(diào)配均勻的混合乳液,經(jīng)板式熱交換器加熱至65℃,由離心奶泵送入高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)分為兩級(jí),一級(jí) 均質(zhì)壓力為 20~25MPa,主要是對(duì)脂肪球進(jìn)行粉碎細(xì)化;二級(jí)均質(zhì)壓力為3.5MPa,其作用主要是使細(xì)小脂肪球及其他物質(zhì)均勻分散于乳液中。 5)殺菌、濃縮:均質(zhì)后的混合乳液經(jīng)列管式殺菌裝置迅速加熱至95℃,進(jìn)25s的熱力殺菌處理,之后送入雙效降膜濃縮裝置進(jìn)行濃縮,Ⅰ效蒸發(fā)溫度為68℃,Ⅱ級(jí)蒸發(fā)溫度為 48℃,經(jīng)雙效真空濃縮后濃縮乳的固形物含量達(dá) 48%一 50%。 6)噴霧干燥:經(jīng)濃縮的混合乳液由高壓泵泵入噴霧干燥塔,并由壓力噴霧裝量分散成細(xì)小的乳滴,在干燥塔內(nèi)這些乳滴與高溫的干燥熱空氣充分接觸,瞬間變成固體乳粉,落至塔底并迅速排出干燥塔,經(jīng)篩粉除去團(tuán)塊,并冷卻后進(jìn)行包裝。包裝采用PET/AL/PE的鋁箔復(fù)合包裝袋包裝,每袋 400g。 |
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設(shè)備信息: |
雙聯(lián)過(guò)濾器過(guò)濾,離心凈化機(jī),貯奶罐,粉碎機(jī),浸提罐,蒸餾塔,真空濃縮機(jī),配料罐,板式熱交換器,離心奶泵,高壓均質(zhì)機(jī),列管式殺菌裝置,雙效降膜濃縮裝置,噴霧干燥塔,篩,包裝機(jī)粉碎機(jī):電機(jī)功率10kw;外形尺寸650×900×350(mm);上海市南市區(qū)糖業(yè)煙酒公司和平食品廠貯奶缸:RZWG01-5000型;電機(jī)功率1.5kw;外形尺寸2600×2100×3150(mm);參考價(jià)格2.93萬(wàn)元;上海前衛(wèi)機(jī)械廠超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī):RP6L20型;電機(jī)功率2.2kw;外形尺寸100×900×1600(mm);參考價(jià)格3.9萬(wàn)元;寧波食品設(shè)備制造總廠 250壓力噴霧干燥塔:RP10F-1型;電機(jī)功率31.5kw;外形尺寸10000×5000×12000(mm);寧波食品設(shè)備制造總廠三效蒸發(fā)器:29.8萬(wàn)元; |
產(chǎn)品描述: |
人參是我國(guó)傳統(tǒng)的名貴中藥材,其主要的生物活性成分為人參皂甙、人參多糖、揮發(fā)油、氨基酸和多肽等,其中對(duì)人參皂甙的研究最多也最深入。研究表明,人參皂甙有促進(jìn)機(jī)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成和紅細(xì)胞生成作用,具有抗疲勞、抗應(yīng)激、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功能,對(duì)改善血液循環(huán)、調(diào)整血壓、血糖水平也有較好的效果,因此將人參提取液(主要含人參皂甙)應(yīng)用于保健食品中,尤其是中老年人的食品中,正好符合現(xiàn)代中老年人增強(qiáng)體力和智力、延緩衰老、預(yù)防心血管疾病等方面的要求。產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) 1.感官指標(biāo) 產(chǎn)品呈淡黃色粉末,無(wú)結(jié)塊、成團(tuán)現(xiàn)象;具有牛乳、人參的特有香氣,甜味純正柔和,無(wú)任何異味;用溫水沖調(diào),全部溶解,無(wú)沉淀,無(wú)結(jié)塊。 2.理化指標(biāo) 水分(%)≤5.0 蛋白質(zhì)(%)≥22 脂肪(%)≤22 碳水化合物(%)≤50 人參皂甙(mg/100g)≥50 維生素A(IU/100g)1500~2 000 維生素D(mg/100g)200~400 維生素B1(mg/100g)1.0 維生素B2(mg/100g)1.0 . 維生素C(mg/100g)40一50 ;撬幔╩g/100g)≥50 鈣(mg/100g)≥700 鐵(mg/100g)6一 11 鋅(mg/100g)6~ 11 鉛(以 Pb計(jì),mg/kg)≤0.5 砷(以As計(jì),mg/kg)≤0.3 銅(以Cu計(jì),mg/kg)≤5.0 3.微生物指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)(個(gè)/g)≤30000 大腸菌群(個(gè)/100g)≤90 致病菌 不得檢出產(chǎn)品特點(diǎn)及功能特性 人參皂甙乳粉不僅口味好,甜味純正柔和,各種營(yíng)養(yǎng)組成比例合理、豐富,而且富含人參和小麥胚芽油的有效生理活性成分,因此具有抗疲勞、增智力、降血脂、降低膽固醇和改善心血管系統(tǒng)機(jī)能等一系列保健效果,是適合經(jīng)常從事繁忙工作者食用的一種高級(jí)保健乳粉。 |