原料配方
雞蛋薄餅5片，小麥粉1/2湯匙，玉米淀粉1大湯匙，砂糖2大湯匙，牛奶100cc，雞蛋1個(gè)，黃油少許，甜酒少許，檸檬1/2個(gè)，糖粉適量。
制作方法
1．用少許溫水溶解酵母。雞蛋和蛋黃混合打成蛋液，混入砂糖和鹽。將溫牛奶分?jǐn)?shù)次加入打好的蛋液中混合。將融化的黃油加入混有牛奶的蛋液中，混合后再加入白蘭地。將三次過(guò)篩的小麥面粉加入蛋液中，混合至滑潤(rùn)狀。在蛋液中加入溶解了的酵母后，用濾漿皿濾漿，去除蛋清塊和面粉疙瘩。加蓋薄膜，凝發(fā)3小時(shí)以上，增加粘性和口感。將平底煎鍋預(yù)熱后，薄薄的刷一層油，盛一大勺生料，倒在平底煎鍋內(nèi)，前后左右晃動(dòng)，使生料攤薄、擴(kuò)展。用中火烙烤，待表面整齊產(chǎn)生氣泡，周圍已發(fā)干，借助筷子翻動(dòng)，略烤片刻，盛入盤中，折成兩折，以防干燥。
2．將玉米淀粉、小麥粉、砂糖混合均勻。
3．在混合好的小麥粉中分次加入牛奶，用泡打器好好混合。
4．施以中火，邊加熱邊攪拌。呈糊狀后，繼續(xù)熬煮，直至攪拌時(shí)可以見(jiàn)到鍋底。
5．先端離火源，加入蛋黃�；旌暇鶆蚝�，再加熱1分鐘左右，繼續(xù)邊煮邊攪。
6．在5中加入黃油，混合后，從火上端下，根據(jù)喜好加入甜酒。
7．在另一盆內(nèi)將蛋清打發(fā)。
8．在6中的蛋黃奶油中加入二分之一打發(fā)的蛋清，用打泡器混合至滑潤(rùn)狀，再加入剩下的二分之一蛋清均勻混合。混合時(shí)注意不要破壞蛋白泡。
9．將檸檬皮研碎，一同加入到8中混合。
10．盛2大勺生料倒在雞蛋薄餅上。將餅從兩端對(duì)折，覆蓋住生料。
11．用篩子將糖粉篩在表面，然后放在鋪有鋁箔，涂有黃油的烤盤上。
12．將11放入高溫預(yù)熱的烤箱內(nèi)烘烤12-13分鐘。 |
|
