| 加工工藝： |
配方：
膨化玉米粉30千克，面粉70千克，食鹽1.5千克。
操作要點(diǎn)：
1。制備液體酵母：取面粉5千克，用沸水7千克沖熟，冷卻備用。取0.1千克啤酒花加水8千克加熱沸騰后煮30分鐘，用篩子過(guò)濾，冷卻后備用。將面粉漿與啤酒花冷卻到25℃，拌勻配成20千克的液體酵母，在25-30℃下發(fā)酵20-24小時(shí)，成熟后即可食用。
2。調(diào)粉與發(fā)酵：發(fā)酵進(jìn)行3次。前2次調(diào)粉與發(fā)酵的方法相同，每次用小麥粉占總量的35%，混勻后在25-30℃的條件下發(fā)酵。第3次把剩余的小麥粉和玉米粉全部加入，混合均勻（膨化玉米粉吸水率大大高于小麥粉，每公斤可吸水1.1-1.5千克，一半膨化玉米粉用水量控制在30%以下）。當(dāng)面團(tuán)脹起而未落下時(shí)，即進(jìn)行燙發(fā)。燙發(fā)溫度為20-30℃，相對(duì)濕度為80-85%。當(dāng)體積漲到七成時(shí)，把面團(tuán)裝到面包模具中。
3。烘烤：入爐前在面包的上一面均勻的涂上一層糖面糊。開(kāi)始時(shí)用較低的溫度烘烤，后期適當(dāng)提高爐溫（160-180℃），烘烤1-1.5小時(shí)，取出冷卻，即得到膨化玉米面包。 |
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| 設(shè)備信息： |
和面機(jī)：HMJ45-1型；產(chǎn)量375kg/h型；電機(jī)功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm)；沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠(chǎng)定量切割機(jī)：電機(jī)功率1.5kw；外形尺寸1100×500×1600（mm）；廣州市食品機(jī)械開(kāi)發(fā)公司揉圓機(jī)：電機(jī)功率0.8kw；外形尺寸1000×1000×1500（mm）；廣州市食品機(jī)械開(kāi)發(fā)公司快速醒發(fā)箱：HQ-1型；醒發(fā)時(shí)電機(jī)功率3kw；外形尺寸1540×650×1720（mm）；長(zhǎng)春市環(huán)球電器設(shè)備廠(chǎng)面包烘箱：MH500型；額定電壓加熱功率40kw；湖北省鄂城通用機(jī)械廠(chǎng) |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點(diǎn) 芳香可口，風(fēng)味獨(dú)特，而且十分疏松，不容易腐敗，容易保存。 |
