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香椿營養(yǎng)掛面

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
加工工藝:
     香椿嫩芽又稱香椿頭、香椿芽,具有特殊的風(fēng)味,營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都很高。每100克香椿含蛋白質(zhì)9.8克、鈣143mg,Vc115mg,另外還含有胡蘿卜素、鐵、磷等營養(yǎng)素。
  原料:
  普通粉,香椿,加碘鹽,褐藻酸鈉,純堿,葡萄糖酸鋅。
  工藝流程:
  配料→和面→熟化→壓片→切條→烘干→切斷→包裝→成品
  操作要點(diǎn):
  1。配料:原料配比為,面粉:香椿:水:食鹽:褐藻酸鈉=100:5:27:3:1。
  2。和面:將香椿芽的跟部去掉,洗凈,漂燙2-3分鐘,放入食品多功能機(jī)中打成泥狀;與褐藻酸鈉和食鹽的混合液混合,倒入盛有面粉的和面機(jī)中,開動和面機(jī)和面10-12分鐘。
  3。熟化:將和好的面坯放入低速攪拌機(jī)中攪拌20分鐘左右。目的使物料分散均勻,面筋充分吸收水分,減少物料中自由水分的含量,提高產(chǎn)品質(zhì)量。
  4。壓片、切條:熟化后的面團(tuán)經(jīng)軋輥壓成面帶,面筋組織分布均勻,再經(jīng)切條機(jī)切成適當(dāng)粗細(xì)的面條。
  5。烘干:壓條后進(jìn)入烘房,控制溫度在45-50℃、濕度在60-65%,烘干后冷卻。
設(shè)備信息: 和面機(jī),低速攪拌機(jī),食品多功能處理機(jī),掛面機(jī)和面機(jī):HMJ45-1型;產(chǎn)量375kg/h;電機(jī)功率4.0kw;外形尺寸1000×460×700(mm);沈陽市糧油食品機(jī)械廠掛面機(jī):MT550-7型;全鋼輥全封閉同步調(diào)節(jié)產(chǎn)量750kg/h;電機(jī)功率16kw;參考價(jià)格5.92萬元;河南省鄭州市掛面機(jī)械制造廠立式雙速攪拌機(jī):J25型;電機(jī)功率2.75kw;外形尺寸580×970×980(mm);參考價(jià)格1.85萬元;上海華倫食品機(jī)械廠熟化機(jī):SH630-40型;電機(jī)功率1.5-2.2kw;外形尺寸1000×700×450(mm);參考價(jià)格0.9-1.2萬元;上海盧灣食品機(jī)械廠切面機(jī):JN-2型;工作效率50kg/h;電機(jī)功率1.5kw;外形尺寸137×485×1370(mm);參考價(jià)格0.075萬元;安徽省舒城縣輕工機(jī)械廠 330低溫烘干設(shè)備:330型;電機(jī)功率32.7kw;參考價(jià)格14.85萬元;河南省鄭州市掛面機(jī)制造廠多刀切干條機(jī):GD22-Ⅵ型;電機(jī)功率2.2kw;外形尺寸3000×1500×800(mm);沈陽市糧油食品機(jī)械廠
產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品特點(diǎn):具有香椿特有的芳香氣味,無其它異味;干條呈綠色,并有綠褐色纖維斑點(diǎn);煮后不糊、不粘、不渾湯,柔滑爽口,斷條率不超過10%;水分含量12.5-15.4%。
 

 

 
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