| 加工工藝： |
低聚果糖是以蔗糖為原料，采用先進(jìn)酶化技術(shù)而制成的白色粉末狀固體物質(zhì)，不能被人體吸收，構(gòu)成人體的營(yíng)養(yǎng)素，但對(duì)人體具有調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡，排毒解毒，調(diào)節(jié)血脂和提高免疫力等保健功能。
原料：
特制一等粉、低聚果糖、即發(fā)酵母、花生油、全脂奶粉、雞蛋、加鋅精制鹽、小蘇打、面團(tuán)改良劑。
配方：
第一次調(diào)粉配方：特制一等粉1000g,即發(fā)酵母26g，水500g(22℃)。
第二次調(diào)粉配方：特制一等粉1000g,低聚果糖300g，全脂奶粉40g，雞蛋80g，花生油50g，食鹽24g，小蘇打10g，面團(tuán)改良劑20g。
低聚果糖的添加量15%（以面粉計(jì)），5%的油脂即可生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品。
工藝流程：
調(diào)溫←水
↓
面粉+即發(fā)酵母→混勻→第一次調(diào)粉→第一次發(fā)酵┐
水→調(diào)溫─│
面粉+面團(tuán)改良劑─│→第二次發(fā)酵→輥軋→烘烤→冷卻→→整理→包裝→成品
奶粉+低聚果糖→混勻─│
小蘇打→溶化─│
花生油┘
工藝流程：
1．水溫調(diào)節(jié)：調(diào)粉用水的水溫要根據(jù)環(huán)境溫度變化而調(diào)整。以滿足面團(tuán)中面筋形成的需要和酵母發(fā)酵的需要，一般使面團(tuán)溫度達(dá)到28℃左右。
2．調(diào)粉：以中速調(diào)粉，第一次調(diào)粉8min，第二次調(diào)粉10min。
3．發(fā)酵：第一次發(fā)酵6h，溫度26-28℃。第二次發(fā)酵2h，溫度28-29℃。
4．輥軋：輥軋60次，每2次折疊1次，每5次轉(zhuǎn)90°。
5．成型：采用沖印成型，多針控印模，面帶厚度約1.5mm。
6．烘烤：溫度260℃，時(shí)間6-8min。并且入爐早期面火小，底火大，中期面火底火都大，后期面火大底火小。
7．冷卻：一般常溫冷卻30min，達(dá)到餅干中心溫度接近常溫即可。
8．整理、包裝、成品。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：和面機(jī)；軋面機(jī)；烤箱、操作臺(tái)。烘烤箱：MBH-3型；生產(chǎn)能力100-140kg/h；電機(jī)功率50.7KW；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海華倫食品機(jī)械廠壓延機(jī)：電機(jī)功率3KW；山東省掖縣食品機(jī)械廠食品攪拌機(jī)：SHJ15-2型；電機(jī)功率0.75KW；外形尺寸520*420*780（mm）；參考價(jià)格0.28萬元；中山市機(jī)床廠餅干成型機(jī)：BC400型；產(chǎn)量750kg/6h；電機(jī)功率5KW；湘潭市食品機(jī)械總廠攪蛋機(jī)：JD56型；電機(jī)功率4KW；昆明市三機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點(diǎn)： 成品為細(xì)膩的棕黃色，形態(tài)完整，層次分明，脂香濃郁，口感很好；對(duì)人體具有調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡，排毒解毒，調(diào)節(jié)血脂和提高免疫力等保健功能。 |
